Patrimonio alimentario de Chile : Productos y preparaciones patrimoniales de la Región de Aysén

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dc.ciudadSantiago
dc.contributorJaviera Luco Bustoes_ES
dc.contributorMauricio Osorio Pefaures_ES
dc.contributorLorena Marchant Gutiérrezes_ES
dc.contributorAlejandra Muñoz Sandovales_ES
dc.date.accessioned2020-03-12T18:42:21Z
dc.date.available2020-03-12T18:42:21Z
dc.date.issued2019
dc.description447 páginas : ilustraciones.es_ES
dc.description.abstractPresentamos a continuación el primer inventario de alimentos patrimoniales de la región de Aysén, que busca identificar y caracterizar los principales productos y preparaciones tradicionales de los territorios que la componen. Desafío realizado en conjunto por Conversa de Valparaíso y Ñire Negro de Coyhaique. El inventario recoge el conocimiento de cocineras, dueñas de casa, recolectoras, agricultores, pescadores, ganaderos, dueños o trabajadores de restorán. En cada producto y preparación inventariado, se escuchan voces de personas conocedoras de sus formas de obtención, preparación y consumo, que habitan el territorio de la región. Conversar con ellos y escuchar su sabiduría, fue sin lugar a dudas, la parte más importante de este trabajo.es_ES
dc.description.tableofcontentsPresentación -- Agradecimientos -- Introducción -- Capítulo I : Antecedentes de la Región de Aysén -- Capítulo II : Historia de la Región de Aysén desde los sabores y aromas de su alimentación -- Capítulo III : Metodología -- Capítulo IV : Inventario -- Biografías de Entrevistados/as -- Bibliografía.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146940
dc.subjectPATRIMONIO ALIMENTARIOes_ES
dc.subjectPRODUCTOS AGRÍCOLASes_ES
dc.subjectCOCINA CHILENAes_ES
dc.subjectHISTORIA Y ALIMENTACIÓNes_ES
dc.titlePatrimonio alimentario de Chile : Productos y preparaciones patrimoniales de la Región de Aysénes_ES
dc.typeLibroses_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.ejecucionRegión de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campoes_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
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