Desarrollo de un producto en base a fermentos lácticos con actividad anti Listeria monocytogenes para la elaboración de quesos con inocuidad controlada

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2023-09-04T14:51:00Z
dc.date.available2023-09-04T14:51:00Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractLas industrias queseras de nuestro país enfrentan diversos desafíos entre los que se encuentran el cumplimiento de las exigencias de calidad del mercado, y por otra parte, entregar productos inocuos a los consumidores. Tomando este último punto en consideración, es que cobra gran importancia el hecho de que en los últimos cinco años en Chile han ocurrido varios brotes por Listeria monocytogenes en donde los quesos se encuentran entre los principales alimentos involucrados y que han producido consecuencias graves, sobretodo en los grupos de riesgo, entre los cuales se presentaron varios casos fatales.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Plan Operativo Modificado 2 -- Volumen 4. Informe Técnico Final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148719
dc.subjectQUESOSes_ES
dc.subjectINDUSTRIA QUESERAes_ES
dc.subjectINOCUIDAD ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectMERCADOSes_ES
dc.subjectFERMENTOS LÁCTICOSes_ES
dc.titleDesarrollo de un producto en base a fermentos lácticos con actividad anti Listeria monocytogenes para la elaboración de quesos con inocuidad controladaes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoUniversidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)es_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2014-0013es_ES
fia.comunaLas Condeses_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2013-2014 Proyectos de Innovaciónes_ES
fia.coordinador-alternoÁlvaro Francisco Figueroa Olivareses_ES
fia.coordinador-principalMiriam Rosa Troncoso Herreraes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.ejecutorAgroindustrial Nutrics Ltda.es_ES
fia.ejecutor-tecnicoAgroindustrial Nutrics Ltda.es_ES
fia.equipo-tecnicoGuillermo Osvaldo Figueroa Gronemeyeres_ES
fia.equipo-tecnicoEduardo Antonio Castillo Aguirrees_ES
fia.equipo-tecnicoMaría Ninoska Cordero Mattoses_ES
fia.equipo-tecnicoMaría Luisa Franzoy Chellewes_ES
fia.especieGeneral para rubro Bovinos de leche [General para rubro Bovinos de leche]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2014-0013es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.participacionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroBovinos de lechees_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorProductos lácteos (leche procesada, yogur, queso, mantequilla, crema, manjar)es_ES
fia.temaCalidades_ES
fia.temaInocuidad alimentariaes_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
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