Evaluación técnica y económica de productos agroindustriales ricos en antioxidantes en base a berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis)

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2017-07-05T16:21:26Z
dc.date.available2017-07-05T16:21:26Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractLos desafíos actuales para nuevos productos funcionales y nutracéuticos son demostrar su inocuidad y eficiencia, identificar sus componentes activos y conocer los procesos de absorción y metabolismo, así como los efectos de procesamientos agroindustriales en su presencia en los productos obtenidos. El mercado de productos agroindustriales ricos en antioxidantes es algo novedoso y de desarrollo incipiente en el país. En estudios preliminares realizados por el grupo de investigación que presenta la propuesta, berries nativos de Chile como maqui, murtilla y frutilla silvestre chilena aparecen como fuentes interesantes de compuestos antioxidantes y dadas sus condiciones de endemismo podrían presentar mayores contenidos de antioxidantes con relación a berries tradicionales (arándanos, frambuesas, frutillas y moras). El desarrollo de productos agroindustriales con base a estas especies nativas que mantengan sus propiedades antioxidantes y nutritivas (especialmente fibra dietaria) sería una oportunidad de desarrollo para el sector productivo chileno, sobretodo por la garantía de demanda de estos frutos por empresas agroindustriales permitiendo incentivar el cultivo comercial de estas especies.El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal evaluar técnica y económicamente la producción de pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados ricos en antioxidantes en base a berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis) y como objetivos específicos determinar la biodisponibilidad de los compuestos antioxidantes de frutos maqui, murtilla y frutilla silvestre in vivo, formular pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados en base a estos berries nativos ricos en antioxidantes, determinar los contenidos de antioxidantes y capacidad antioxidante in vitro de los productos formulados, evaluar sensorialmente los productos formulados y evaluar la factibilidad técnica y económica de la producción de éstos.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe de avance técnico y de difusión -- Volumen 3. Informe técnico final : observaciones.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145657
dc.subjectBERRIESes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectMANEJOes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectAGROINDUSTRIALESes_ES
dc.titleEvaluación técnica y económica de productos agroindustriales ricos en antioxidantes en base a berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis)es_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoAgroindustrial Surfrut Ltda.es_ES
fia.asociadoAlimentos y Frutos S.A.es_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-2005-1-A-054es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.convocatoriaConcurso de Proyectos y Estudios de Innovación Agraria 2005 Línea Financiamiento a Proyectos de Innovación Agraria - Nacional
fia.coordinador-alternoMaría Hurtado Pumarinoes_ES
fia.coordinador-principalÁlvaro Peña Neiraes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorUniversidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicases_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicases_ES
fia.equipo-tecnicoÁlvaro Peña Neiraes_ES
fia.equipo-tecnicoMaría Hurtado Pumarinoes_ES
fia.equipo-tecnicoFernando Martino Vegaes_ES
fia.equipo-tecnicoItalo Chiffelle Gómezes_ES
fia.equipo-tecnicoRomina Marentis Carrascoes_ES
fia.equipo-tecnicoMarcela Medel Marabolies_ES
fia.equipo-tecnicoPatricio Valenzuela Ricci Marabolies_ES
fia.equipo-tecnicoAlejandra Cáceres Mellaes_ES
fia.equipo-tecnicoPaola Jouannet Hernándezes_ES
fia.equipo-tecnicoFelipe Torti Solares_ES
fia.especieFrutilla [Fragaria sp.]es_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-2005-1-A-054es_ES
fia.notageneralAsociado a Publicación "Resultados y lecciones en productos agroindustriales ricos en antioxidantes, a base de berries nativos : proyecto de innovación" (Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 51)es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroBerrieses_ES
fia.sectorAgrícolaes_ES
fia.subsectorFrutales menoreses_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaBiotecnologíaes_ES
fia.temaRecursos genéticoses_ES
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