El ajo chilote (Allium ampeloprasum) es una variedad ancestral que se cultiva en la X Región, especialmente en la isla de Chiloé, lo que explica su denominación común. Durante la última década ha aumentado su producción debido a la demanda para procesamiento y obtención de pasta muy bien valorada en el mercado interno y externo. Sin embargo, los rendimientos productivos alcanzados por hectárea han disminuído, como consecuencia de la mala calidad de la semilla, que se ha ido deteriorando por la acción de virus y hongos a través de los años.