Obtención de pigmentos de papas coloreadas para su uso como colorante de alimentos procesados

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dc.ciudadTemuco
dc.contributorUniversidad de La Fronteraes_ES
dc.date.accessioned2020-05-29T14:38:14Z
dc.date.available2020-05-29T14:38:14Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEl actual estilo de vida genera un incremento de enfermedades metabólicas, una de las principales causas de muerte. Es importante modificar hábitos alimenticios, incorporar alimentos saludables, los cuales si bien pueden ser adicionados como ingredientes funcionales, resulta un plus que además aporten otras propiedades al alimento, como la coloración. El objetivo del proyecto es obtener extractos purificados a partir de papas coloreadas para ser utilizados como colorantes para su uso en la industria alimenticia. Estudios preliminares muestran que existen líneas de papas con distintos tipos de composición/color y altos niveles de compuestos, lo que junto con su alto rendimiento agronómico justifican su uso con los fines señalados. Seleccionar variedades adecuadas para la obtención de productos con potenciales efectos benéficos en salud, desde el contenido de pigmentos como de su rendimiento agronómico, además generar protocolos de extracción de extractos estables, garantizar inocuidad alimentaria y finalmente comprobar que su estabilidad permite un uso masivo.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Plan operativo: modificación 1 -- Volumen 3. Propuesta -- Volumen 4. Informe técnico final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147168
dc.subjectPAPAS (TUBÉRCULOS)es_ES
dc.subjectVARIEDADESes_ES
dc.subjectCOLORANTES NATURALESes_ES
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectALIMENTOS FUNCIONALESes_ES
dc.titleObtención de pigmentos de papas coloreadas para su uso como colorante de alimentos procesadoses_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoPapas Arco Iris Limitadaes_ES
fia.asociadoSociedad Genética y Semillas de Papas Limitada - Novaseed Ltda.es_ES
fia.catalogadormgpes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0674es_ES
fia.comunaTemucoes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional Temática 2016 Alimentos Saludables
fia.coordinador-alternoPablo Enrique Cornejo Rivases_ES
fia.coordinador-principalMaría Antonieta Ruiz Muñozes_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.ejecucionRegión de Los Lagoses_ES
fia.ejecutorUniversidad de La Fronteraes_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de La Fronteraes_ES
fia.entidad-responsableUniversidad de La Fronteraes_ES
fia.equipo-tecnicoBoris Nicolás Contreras Kusches_ES
fia.especiePapa [Solanum tuberosum]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0674es_ES
fia.linea-de-accionNuevas y mejoradas fuentes de ingredientes
fia.participacionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.participacionRegión de Los Lagoses_ES
fia.provinciaCautínes_ES
fia.regionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.rubroTubérculoses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorIngredientes y aditivos (incluye colorantes)es_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaVariedades / ecotipos / razases_ES
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