Desarrollo y habilitación de una línea de harinas funcionales sin gluten con algas marinas

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dc.ciudadSantiago
dc.contributorMaría Belén Undurraga Barasordaes_ES
dc.date.accessioned2019-08-28T20:10:51Z
dc.date.available2019-08-28T20:10:51Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractGracias a las relaciones comerciales que se han tenido en ferias y otras actividades con clientes, hemos identificado la necesidad de crear una línea de producción especial para elaborar productos alimenticios para personas que sufren la Enfermedad Celíaca, considerando las dificultades de implementar la producción especial. La Enfermedad Celíaca es uno de los trastornos crónicos más comunes en la mayoría de los países, llegando cerca del 1% del total de la población de manera comprobable mediante estudios que estiman este porcentaje. Gracias a una revisión de las ofertas en los mercados de Chile, Estados Unidos y Europa, se ha encontrado que se carece de una oferta de harinas funcionales, que permitan elaborar preparaciones con atributos nutricionales complementarios. Así, no se encuentran en el mercado harinas que tengan un equilibrio entre los principales beneficios de cada ingrediente: proteína, fibra, antioxidantes, vitaminas, etc. En la actualidad, las personas que requieren de preparaciones con un mayor grado de equilibrio nutricional, deben comprar los alimentos o bien los ingredientes de manera separada y preparar las mezclas en casa, siendo sólo los usuarios con conocimientos más profundos en alimentación o nutrición los que logran obtener buenos resultados organolépticos. La solución propuesta consiste en el desarrollo de una línea de harinas funcionales sin gluten con algas marinas, equilibradas en sus características nutricionales y con un sabor distintivo y atractivo que en estos momentos no existe en el mercado. Estos productos se prospectarán en los mercados de Chile y Estados Unidos.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146465
dc.subjectHARINAS FUNCIONALESes_ES
dc.subjectALGAS MARINASes_ES
dc.subjectCELÍACOSes_ES
dc.subjectALIMENTOS FUNCIONALESes_ES
dc.subjectSIN GLUTENes_ES
dc.titleDesarrollo y habilitación de una línea de harinas funcionales sin gluten con algas marinases_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoNun SpAes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2017-0463es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.convocatoriaProyectos de Emprendimiento Innovador-Jóvenes innovadores Convocatoria Nacional 2017
fia.coordinador-principalMaría Belén Undurraga Barasordaes_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorMaría Belén Undurraga Barasordaes_ES
fia.ejecutor-tecnicoMaría Belén Undurraga Barasordaes_ES
fia.equipo-tecnicoAgustín Reyes Pérezes_ES
fia.equipo-tecnicoMaría Valentina Silva Osorioes_ES
fia.equipo-tecnicoEduardo Andrés Pozo Cubilloses_ES
fia.equipo-tecnicoJoel Solorza Fredeses_ES
fia.equipo-tecnicoJulia Delicia Yanett Omegna San Martínes_ES
fia.especieGeneral para rubro General para Subsector Algas (agua de mar) [General para rubro General para Subsector Algas (agua de mar)]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2017-0463es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo final
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroGeneral para Subsector Algas (agua de mar)es_ES
fia.sectorAcuícolaes_ES
fia.subsectorAlgases_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
fia.temaJóveneses_ES
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