Valorización del cordero chilote I.G : Historia, calidad nutritiva y gastronomía de los cortes de carne del primer cordero con denominación de origen en Chile

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dc.ciudadOsorno
dc.contributorMaría Eugenia Martínezes_ES
dc.contributorRodrigo de la Barraes_ES
dc.contributorIris Loboses_ES
dc.contributorBetzabé Martínezes_ES
dc.contributorRodrigo Moraleses_ES
dc.contributorCarolina Ríoses_ES
dc.contributorConstanza Sepúlvedaes_ES
dc.contributorIgnacio Subiabrees_ES
dc.contributorRodrigo Echeverríaes_ES
dc.contributorPaulo Guardaes_ES
dc.contributorLuis Zaviezoes_ES
dc.contributorLorna Muñozes_ES
dc.contributorJosé Luis Dolareaes_ES
dc.contributorLeonardo Chacónes_ES
dc.contributorPaula Pavezes_ES
dc.date.accessioned2019-08-12T20:59:33Z
dc.date.available2019-08-12T20:59:33Z
dc.date.issued2017
dc.description147 páginas : ilustraciones.es_ES
dc.description.abstractHace algunos años un grupo de soñadores se reunieron con la idea de fomentar una de las labores más importantes dentro de la agricultura familiar campesina del archipiélago de Chiloé, este grupo de idealistas quería hacer de ésta una labor agrícola sustentable en el tiempo y generar un conjunto de iniciativas en relación a la ovejería de Chiloé. Fue así, como en febrero de año 2012 se crea la Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé A.G (SOFOCH) la cual agrupa a distintos actores relacionados directa e indirectamente con la actividad ovina. Entre sus socios se encuentran productores, criadores, representantes del área gastronómica, artesanos en lana y cuero, entre otros. Fue así, como el 8 de abril 2015 SOFOCH, con el apoyo de INIA, el Gobierno Regional de Los Lagos, entre otros actores públicos y privados, obtuviera la Indicación Geográfica del cordero chilote (Cordero Chilote I.G), la cual permite a los agricultores desarrollar una ganadería con alto valor agregado basado en la calidad de la carne. Esto no solo protege a los productos sino también los diferencia de otros similares pudiendo acceder a nuevos mercados y consumidores más exigentes en calidad. Si bien existe Identificación Geográfica del Cordero Chilote no hay información asociada a los productos que se generar a partir de él. Al respecto se puede afirmar que existe una demanda por cortes de carne de cordero chilote I.G que actualmente no son cubiertas pero la oferta se remite solo a la temporada estival, encontrándose disponible solo canales ovinas.es_ES
dc.description.tableofcontentsPrólogo -- Introducción -- Capítulo 1. Historia y valorización de la ganadería en Chiloé como diferenciadores de calidad : el caso de la indicación geográfica Cordero Chilote -- Capítulo 2. Calidad y etiquetado nutricional de los cortes de carne del Cordero Chilote con identificación geográfica -- Capítulo 3. Cortes de carne del Cordero Chilote I.G. y su etiquetado nutricional -- Capítulo 4. Aceptabilidad, expectativas, preferencias, y disposición a pagar de consumidores por Cordero Chilote I.G. -- Capítulo 5. Determinación del precio de equilibrio entre la venta como canal o como cortes, para el Cordero Chilote I.G. -- Capítulo 6. Plan de negocios del Cordero Chilote I.G. -- Capítulo 7. Recetario cortes de carne del Cordero Chilote I.G.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146439
dc.subjectCORDERO CHILOTEes_ES
dc.subjectCALIDADes_ES
dc.subjectETIQUETADO NUTRICIONALes_ES
dc.subjectCORTES DE CARNEes_ES
dc.subjectIDENTIDAD TERRITORIALes_ES
dc.subjectPLAN DE NEGOCIOSes_ES
dc.titleValorización del cordero chilote I.G : Historia, calidad nutritiva y gastronomía de los cortes de carne del primer cordero con denominación de origen en Chilees_ES
dc.typeLibroses_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2015-0375es_ES
fia.comunaOsornoes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2015 Agricultura Familiar Campesina -Valorización del Patrimonio Agrario y Agroalimentario
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión de Los Lagoses_ES
fia.especieGeneral para rubro Ovinos de carne [General para rubro Ovinos de carne]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2015-0375es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo final
fia.notageneralEste boletín fue editado por el Centro Regional de Investigación INIA Remehue, Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Ministerio de Agricultura, como parte del proyecto “Agregación de valor del cordero chilote con identificación geográfica a partir de la caracterización nutricional de los cortes de su carne, su potencial en la cocina gourmet y la aceptabilidad por parte de los consumidores”, PYT- 2015- 0375, financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA).es_ES
fia.participacionRegión de Los Lagoses_ES
fia.provinciaOsornoes_ES
fia.regionRegión de Los Lagoses_ES
fia.rubroOvinos de carnees_ES
fia.subsectorProductos cárnicoses_ES
fia.temaAlimentos gourmetes_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
fia.temaGastronomíaes_ES
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