Pelar y limpiar minuciosamente las criadillas, cortar en rodajas de 1 cm de grosor y pasar primero por harina y después por huevo. Pelar la cebolla y picar finamente. En un sartén con abundante aceite caliente, freír las criadillas hasta que obtengan color. Luego colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservar. En una olla con aceite caliente, freír la cebolla, y cuando adquiera color dorado, añadir las criadillas, el caldo y los champiñones cortados en láminas. En un mortero, machacar los dientes de ajo, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta. Verter la mezcla sobre las criadillas, añadir el laurel, cubrir de agua y dejar cocer durante 5 minutos antes de servir.