Recetario Delicias de El Carmen
| dc.ciudad | Chillán | |
| dc.contributor | Karla Del Río Carrasco | es_ES |
| dc.contributor | Katherine Toro Véjares | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2021-05-07T14:07:08Z | |
| dc.date.available | 2021-05-07T14:07:08Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | 27 páginas : ilustraciones. | es_ES |
| dc.description.abstract | Desde la antigüedad la castaña ha proporcionado importantes recursos alimentarios, culturales y económicos a las civilizaciones, principalmente en Europa, Asia y América del Norte. Además del fruto, el árbol del castaño permite la obtención de madera, de una tonalidad particular y muy valorada. Para ser consumida debe someterse al calor, ya sea en agua o fuego directo, lo que permite resaltar su sabor único. La castaña (Castanea sativa) se recolecta primordialmente de forma artesanal, sin embargo, con el correr de los años se ha integrado tecnología a esta faena. Las características nutricionales y bioactivas, específicamente por sus antioxidantes, hacen a la castaña un fruto atractivo para promover su consumo, se considera un alimento saludable y que aporta la energía necesaria para enfrentar las distintas estaciones del año, principalmente la otoñal que es cuando se desarrolla la cosecha. | es_ES |
| dc.description.tableofcontents | Historia -- Información -- Corona de Castaña -- Bavarois con crema de castaña -- Bombones de El Carmen -- Helado de Crema de Castaña con chips de Chocolate -- Torta Carmelina -- Tronco de Castaña -- Cerdo empanizado acompañado de Papas con Mote y Salsa de Naranja con Crema de Castañas -- Consejos de la Chef -- Algunos consejos básicos para las recetas -- ¡Tips que te harán cocinar como un maestro de la Cocina -- Sorprende a diario!. | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147919 | |
| dc.subject | CASTAÑAS | es_ES |
| dc.subject | RECETARIOS | es_ES |
| dc.subject | ANTIOXIDANTES | es_ES |
| dc.subject | FRUTOS | es_ES |
| dc.subject | COSECHA | es_ES |
| dc.subject | CREMA UNTABLE | es_ES |
| dc.subject | MERCADOS | es_ES |
| dc.title | Recetario Delicias de El Carmen | es_ES |
| dc.type | Libros | es_ES |
| fia.catalogador | iag | es_ES |
| fia.clasificacionlocal | PYT-2018-0341 | es_ES |
| fia.comuna | Chillán | es_ES |
| fia.convocatoria | Convocatoria Nacional Temática 2017 Proyectos de Innovación Alimentos Saludables | |
| fia.desafio-estrategico | Mercados innovadores | |
| fia.ejecucion | Región de Ñuble | es_ES |
| fia.especie | Castaño [Castanea sativa] | es_ES |
| fia.iniciativa | Proyecto PYT-2018-0341 | es_ES |
| fia.linea-de-accion | Nuevos productos de consumo final | |
| fia.notageneral | Este libro ha sido creado en el marco del proyecto “Utilización completa del fruto del castaño, para la elaboración a escala piloto de una crema untable con la incorporación de aditivos especializados que le otorguen propiedades funcionales, permitiendo impulsar y abrir nuevos nichos de mercado para la agrupación de castañeros de El Carmen” y apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria FIA. | es_ES |
| fia.participacion | Región de Ñuble | es_ES |
| fia.provincia | Diguillín | es_ES |
| fia.region | Región de Ñuble | es_ES |
| fia.rubro | Frutales de nuez | es_ES |
| fia.sector | Agrícola | es_ES |
| fia.subsector | Frutales de nuez | es_ES |
| fia.tema | Tecnología de los alimentos | es_ES |
