Desarrollo de colorantes naturales para la industria alimentaria a partir de extractos de cebada y/o malta

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dc.ciudadTalagante
dc.contributorMaltexco S.A.es_ES
dc.date.accessioned2020-10-07T19:53:19Z
dc.date.available2020-10-07T19:53:19Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractEl extracto de malta elaborado por la empresa Maltexco es considerado un producto de alta calidad por sus características de sabor, color y aroma. Sin embargo, para su uso como colorante se requiere ampliar el rango de tonos de colores, que es bastante acotado y también eliminar el aporte de sabor y aroma para su aplicación en diversos tipos de alimentos. El proyecto se orienta a la obtención de una línea de colorantes naturales a partir de extracto de malta y/o cebada- con distintas gamas de tonos- como una alternativa de producto natural que puede remplazar el colorante caramelo que se utiliza ampliamente en la industria de alimentos. Se desarrolla un nuevo proceso- que es escalable- para la generación de una nueva línea de productos como colorantes. Se seleccionan materias primas y se determinan parámetros de proceso a nivel piloto que permiten obtener un amplio rango de tonos de color, sin aportar el sabor y aroma característicos. Los prototipos desarrollados son evaluados física-química y técnicamente, mediante la inclusión de ellos en distintas matrices de alimentos. Además, se generan muestras para su uso en prospección de potenciales clientes.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Plan operativo: modificación 1 -- Volumen 3. Informe final de seguimiento técnico.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147492
dc.subjectCEBADAes_ES
dc.subjectMALTAes_ES
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectEXTRACTOSes_ES
dc.subjectCOLORANTES NATURALESes_ES
dc.titleDesarrollo de colorantes naturales para la industria alimentaria a partir de extractos de cebada y/o maltaes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadormgpes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2013-0047es_ES
fia.comunaTalagantees_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2012-2013 de Proyectos de Innovación
fia.coordinador-alternoSegundo del Carmen Sandoval Alarcónes_ES
fia.coordinador-principalRodrigo Hernán Sánchez Sánchezes_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.ejecutorMaltexco S.A.es_ES
fia.ejecutor-tecnicoMaltexco S.A.es_ES
fia.entidad-responsableMaltexco S.A.es_ES
fia.equipo-tecnicoFernando Javier Reyes Badillaes_ES
fia.equipo-tecnicoAlejandro Antonio Saldías Arayaes_ES
fia.equipo-tecnicoNatalia Analía Baserga de Ortaes_ES
fia.especieCebada [Hordeum vulgare]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2013-0047es_ES
fia.linea-de-accionNuevas y mejoradas fuentes de ingredientes
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.participacionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.provinciaTalagantees_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroCerealeses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorIngredientes y aditivos (incluye colorantes)es_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
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