Nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación con dióxido de carbono

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2021-02-15T21:25:15Z
dc.date.available2021-02-15T21:25:15Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractLa calidad e identidad del vino son en gran medida determinados por su composición fenólica y aromática. Estos compuestos se encuentran originalmente localizados en mayor medida en la piel de las uvas y pueden ser extraídos en mejor forma si se aplican tecnologías de extracción adecuadas durante los procesos involucrados en la vinificación. Por otro lado, el dióxido de carbono (C02) puede ser utilizado en forma sólida o líquida, para enfriar y congelar uvas, induciendo un rompimiento de membranas celulares y permitiendo una extracción mejorada de estos compuestos. El objetivo del proyecto es mejorar extracción de compuestos que otorgan calidad al vino con un nuevo equipo dosificador y nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación, a través del uso eficiente del C02 como técnica de enfriamiento y congelación. Resultados: creación de innovadores equipos para la dosificación de C02 (adición de nieve carbónica y nuevas metodologías de extracción de uvas tintas y blancas). Los beneficios incluyen un aumento en cadena de valor productiva del vino, permitiendo un salto en calidad e identidad de este producto, beneficios para la estrategia comercial de la empresa INDURA y el posicionamiento de la Universidad en nuevas áreas tecnológicas.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo 1 -- Volumen 2. Plan operativo 2 -- Volumen 3. Informe de seguimiento técnico final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147766
dc.subjectVINIFICACIÓNes_ES
dc.subjectDIÓXIDO DE CARBONOes_ES
dc.subjectEXTRACCIÓNes_ES
dc.subjectUVA PARA VINOes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.titleNuevos procesos de extracción en uvas para vinificación con dióxido de carbonoes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoPontificia Universidad Católica de Chilees_ES
fia.asociadoViña Undurraga S.A.es_ES
fia.catalogadormgpes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2012-0054es_ES
fia.comunaCerrilloses_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional de Proyectos de Innovación 2011/2012
fia.coordinador-alternoÁlvaro Sebastián González Rojases_ES
fia.coordinador-principalClaudia Andrea Sánchez Miñanes_ES
fia.desafio-estrategicoProcesos Innovadores
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorIndura S.A.es_ES
fia.ejecutor-tecnicoIndura S.A.es_ES
fia.equipo-tecnicoEdmundo Bordeu Schwarzees_ES
fia.equipo-tecnicoMaría Alejandra Zúñiga Elguetaes_ES
fia.especieVid vinífera [Vitis vinífera (vinificación)]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2012-0054es_ES
fia.linea-de-accionaumento de la calidad
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroViñas y videses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorVinoes_ES
fia.temaEquipos y líneas de procesoes_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaCalidades_ES
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