En un sartén, agregue el aceite de oliva junto con la mantequilla, cuando esta última se encuentre derretida por completo, agregar las criadillas cortadas en cubos pequeños. Cuando estas se encuentren doradas, agregar vino blanco, sal, pimienta, junto con la crema, el queso gouda rallado y el perejil. Dejar que todo se incorpore removiendo poco a poco, hasta que se espese la preparación. Cuando finalice la preparación, abrir el pan de campo solo por la parte superior, ahuecándolo por arriba, dejando un espacio generoso para incorporar la preparación dentro del pan. El pan restante, cortarlo en cubos pequeños, o en bastones para introducirlos dentro de la preparación y disfrutar.