El mercado de lo hongos en el mundo presenta múltiples facetas, constituyendo cada una un producto distinto en el mercado. Se han ontabilizado rnás de 200 especies comestibles, sin embargo unas pocas especies dominan el comercio mundial. Los hongos cultivados presentan la ventaja de abolir la estacionalidad y están disponibles todo el año en el mercado. Por otra parte, la selección de individuos con una vida de post cosecha mayor que la de los hongos silvestres ha permitido incrementar el comercio de hongos en estado fresco. Actualmente, es normal la duración de 7 días en condiciones refrigeradas para Agaricus, y hasta 14 o más días en algunas variedades de Shiitake, a diferencia de 2 a 5 días para las especies silvestres, con lo cual se restringen las posibilidades de comercialización y, por lo tanto, es indispensable preservar el producto, ya sea deshidratados, salmuerados, conservas y congelados, relegando la alternativa fresca como vía de comercialización de los hongos silvestres. En los cultivados en tanto, ambas alternativas, frescos y preservados, se distribuyen en forma similar.