Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo de una línea gourmet en base a trufas negras de origen nacional

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dc.ciudadChillán
dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (FIA)es_ES
dc.date.accessioned2020-05-14T21:07:51Z
dc.date.available2020-05-14T21:07:51Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractEn Europa las trufas forman parte de la cultura culinaria desde hace cientos de años, donde se ha desarrollado una importante industria alimenticia de productos trufados, la cual procesa el 100% de la cosecha. En Chile actualmente existen alrededor de 300 hectáreas de plantaciones de trufas (correspondientes a unos 60 productores) y todos los años se plantan aproximadamente 30 a 80 ha más. Las proyecciones de producción son de 50 kg para 2014, 100 para 2015, 200 para 2016, llegando a 1 tonelada el año 2020. Sin embargo, para acceder y competir en el mercado internacional es necesario mejorar la durabilidad de las trufas frescas. Existe un protocolo de tratamiento desarrollado por un científico español, que permite aumentar su duración hasta 30 días y consiste en aplicar un proceso de limpieza especial y envasado con atmósfera modificada. La ventaja radica no solamente en el aumento de duración de las trufas, lo cual permite el acceso a mercados más lejanos, sino también en facilitar la exportación al ser un producto envasado (trámites fitosanitarios) y permitir su ubicación directamente en las góndolas.es_ES
dc.description.tableofcontents1 Ficha.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147100
dc.subjectTRUFAS NEGRASes_ES
dc.subjectTRUFICULTURAes_ES
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectMERCADO INTERNACIONALes_ES
dc.subjectGOURMETes_ES
dc.titleFicha Iniciativa FIA : Desarrollo de una línea gourmet en base a trufas negras de origen nacionales_ES
dc.typeFicha Iniciativaes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2013-0314es_ES
fia.comunaChillánes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Regional 2013 Proyectos de Innovación “Proyectos de innovación para las pequeñas y medianas empresas de la Región de del Bío Bío”
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión de Ñublees_ES
fia.especieTrufa negra [Tuber melanosporum]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2013-0314es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo final
fia.notageneralAsociado por Proyecto PYT-2013-0314 "Desarrollo de una línea gourmet en base a trufas negras de origen nacional".es_ES
fia.participacionRegión de Ñublees_ES
fia.provinciaDiguillínes_ES
fia.regionRegión de Ñublees_ES
fia.rubroHongos comestibleses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.serieFicha Iniciativa FIA
fia.subsectorPlatos y productos preparadoses_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaAlimentos gourmetes_ES
fia.temaPostcosechaes_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaEnvases y empaqueses_ES
fia.temaCertificaciones, códigos de conducta y selloses_ES
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