Desarrollo del agraz a partir de uvas marginales para vino (CV. País)

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dc.ciudadCauquenes
dc.date.accessioned2017-04-11T20:56:16Z
dc.date.available2017-04-11T20:56:16Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractComo la actividad vitivinícola sufre uno de sus períodos de crisis, especialmente en lo referido a la producción de vinos corrientes, lo que afecta básicamente a la viticultura tradicional del secano interior del centro-sur de Chile donde dicho rubro representa la principal actividad económica de un gran número de pequeños viticultores, se crea un grave problema económico y social, por lo que debe buscarse alternativas que permitan descargar una parte de la producción de uvas marginales del mercado del vino. Existen muy pocos antecedentes sobre un producto tradicional, casi olvidado, que podría constituirse en una gran válvula de escape al problema. Este producto es el agraz, zumo de uvas verdes que tradicionalmente se usa como aliño para ensaladas y que en otros países constituye un aderezo muy prestigioso y considerado en la alta cocina de los más elegantes restaurantes y que se vende como primicia a altos precios. En el proyecto se pretende evaluar la producción de agraz, a partir de uva país, determinando las técnicas de producción más eficientes, las características de él o los productos obtenidos, tanto químicas, microbiológicas como gustativas y diseñar los procesos necesarios para su mejor elaboración y conservación.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe final y técnico de gestión -- Volumen 3. Material anexo : estudio de mercado.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145362
dc.subjectVITIVINICULTURAes_ES
dc.subjectMERCADO DEL VINOes_ES
dc.subjectAGRAZes_ES
dc.subjectPEQUEÑOS VITIVINICULTORESes_ES
dc.subjectAGROINDUSTRIAes_ES
dc.titleDesarrollo del agraz a partir de uvas marginales para vino (CV. País)es_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoUniversidad de Santiago de Chile, Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CECTA)es_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-2001-1-A-022es_ES
fia.comunaCauqueneses_ES
fia.convocatoriaConcurso Nacional de Proyectos de Innovación Agraria 2001
fia.coordinador-alternoMaría Angélica Ganga Muñozes_ES
fia.coordinador-principalJorge Arturo Ramón Lavín Acevedoes_ES
fia.ejecucionRegión del Maulees_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Raihuen, VII Región, Centro Experimental Cauqueneses_ES
fia.ejecutor-tecnicoInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Raihuen, VII Región, Centro Experimental Cauqueneses_ES
fia.equipo-tecnicoMaría Angélica Ganga Muñozes_ES
fia.equipo-tecnicoJuan Pedro Sotomayor Soleres_ES
fia.equipo-tecnicoCarlos Alfredo Véliz Gallardoes_ES
fia.equipo-tecnicoClaudio Andrés Martínez Fernándezes_ES
fia.equipo-tecnicoAbel Guarda Moragaes_ES
fia.equipo-tecnicoMaría José Alicia Galotto Lópezes_ES
fia.equipo-tecnicoBerna Valeria Rojas Yáñezes_ES
fia.equipo-tecnicoGustavo Moraleses_ES
fia.equipo-tecnicoJorge Arturo Ramón Lavín Acevedoes_ES
fia.especieVid vinífera [Vitis vinífera (vinificación)]es_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-2001-1-A-022es_ES
fia.notageneralAsociado a Publicación "Resultados y lecciones en producción de agraz desde uvas : proyecto de innovación en VII Región del Maule" (Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 33)es_ES
fia.participacionRegión del Maulees_ES
fia.provinciaCauqueneses_ES
fia.regionRegión del Maulees_ES
fia.rubroViñas y videses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorVinoes_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaCosecha / faenamientoes_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
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