Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile

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dc.ciudadOsorno
dc.contributorAna Paula Aguiar
dc.contributorIris Andrea Lobos Ortega
dc.contributorPaula Pavez
dc.contributorNicolás Pizarro
dc.contributorCarolina Ríos
dc.contributorRodrigo De La Barra
dc.contributorRodrigo Andrés Morales Pavez
dc.contributorRodrigo Saldaña
dc.contributorIgnacio Andrés Subiabre Riveros
dc.contributorInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Región
dc.date.accessioned2024-06-28T14:48:33Z
dc.date.available2024-06-28T14:48:33Z
dc.date.issued2018
dc.description107 páginas : ilustraciones.
dc.description.abstractEl boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.
dc.description.tableofcontentsPrólogo -- Introducción -- Capítulo 1. "Valorización de Productos Animales” -- Capítulo 2. “Problemas sanitarios que afectan la utilización de los subproductos de los ovinos” -- Capítulo 3. “Calidad nutricional y microbiológica de productos elaborados utilizando subproductos ovinos” -- Capítulo 4. “Análisis sensorial de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 5. “Estudio de consumidores de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 6. Recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile -- Índice de Fotos -- Índice de Tablas -- Índice de Figuras.
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148853
dc.subjectRECETAS DE COCINA
dc.subjectGASTRONOMÍA
dc.subjectRESCATE PATRIMONIAL
dc.subjectPRODUCTOS CÁRNICOS
dc.subjectCORDEROS
dc.titleRescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile
dc.typeLibros
fia.catalogadoriag
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0356
fia.comunaOsorno
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional Proyectos de Valorización del Patrimonio Agrario, Agroalimentario y Forestal 2016
fia.ejecucionRegión de los Lagos
fia.especies/i especie (Rubro Ovinos de carne) [s/i especie (Rubro Ovinos de carne)]
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0356
fia.notageneralIncluye Recetario con Interiores de Ovinos.
fia.notageneralEsta publicación esta asociada al Proyecto PYT-2016-0356 "Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile".
fia.participacionRegión de los Lagos
fia.provinciaOsorno
fia.regionRegión de los Lagos
fia.rubroOvinos de carne
fia.sectorAlimento
fia.serieBoletín INIA N° 389
fia.subsectorProductos cárnicos
fia.temaGastronomía
fia.temaTecnología de los alimentos
fia.temaEducación / capacitación
fia.temaExtensión y difusión tecnológica
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