Diseño y evaluación de las propiedades reológicas y químicas en masa horneada de Quínoa Blanca INIA (Chenopodium quinoa Willd)

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dc.ciudadLos Ángeles
dc.contributorLoreto Elena Vásquez Mejíases_ES
dc.contributorLeslie Violeta Vidal Jiménezes_ES
dc.contributorPedro Santiago Melín Marínes_ES
dc.contributorMaría Cristina Loyola Cruzes_ES
dc.date.accessioned2022-10-04T20:06:29Z
dc.date.available2022-10-04T20:06:29Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue diseñar y evaluar las propiedades reológicas y químicas de una masa horneada de Quinua Blanca von Baer mediante panificación experimental a partir de la molienda del grano, considerándolo un alimento completo, que posee todos los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano (leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina).es_ES
dc.description.tableofcontentsResumen -- Antecedentes -- Justificación -- Formulación del problema -- Marco teórico -- Objetivos -- Metodología -- Resultados -- Conclusiones -- Agradecimientos.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148414
dc.subjectQUÍNOA BLANCAes_ES
dc.subjectGRANOS ANCESTRALESes_ES
dc.subjectHARINASes_ES
dc.subjectMASASes_ES
dc.subjectPROPIEDADES QUÍMICASes_ES
dc.subjectPROPIEDADES REOLÓGICASes_ES
dc.subjectDISEÑOes_ES
dc.subjectEVALUACIÓNes_ES
dc.titleDiseño y evaluación de las propiedades reológicas y químicas en masa horneada de Quínoa Blanca INIA (Chenopodium quinoa Willd)es_ES
dc.typePresentacioneses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2017-0495es_ES
fia.comunaLos Ángeleses_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2017: Polos Territoriales de Desarrollo Estratégico-Consolidación de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados en Chilees_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.ejecucionRegión del Maulees_ES
fia.ejecucionRegión del Biobíoes_ES
fia.ejecucionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.ejecucionRegión de Los Ríoses_ES
fia.especieQuínoa [Chenopodium quinoa wild]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2017-0495es_ES
fia.notageneralEsta Presentación está asociada al Proyecto PYT-2017-0495 "Polo territorial de desarrollo de ingredientes funcionales y aditivos, a partir de granos ancestrales, para la industria alimentaria mundial".es_ES
fia.participacionRegión del Biobíoes_ES
fia.provinciaBiobíoes_ES
fia.regionRegión del Biobíoes_ES
fia.rubroOtros Cultivos y cerealeses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorHarinases_ES
fia.temaTecnologías de procesoes_ES
fia.temaManejo productivoes_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
fia.temaAsociatividades_ES
fia.temaModelo de negocioes_ES
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