Obtención de un prototipo de pan alto en fibra soluble y antioxidantes mediante el reemplazo parcial de harina de panificación con un ingrediente alimentario funcional en base a cáscara de granada (Punica granatum)

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2023-03-10T16:22:10Z
dc.date.available2023-03-10T16:22:10Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractDe acuerdo a la última Encuesta Nacional de Salud realizada en el país (2010), los problemas con mayores prevalencias son las ECNT, estas se han asociado en parte al bajo consumo de alimentos con alto aporte de FD, especialmente FDS, como es el caso de frutas, hortalizas y legumbres. Entre los alimentos bajos en FD se encuentra el pan cuyo consumo supera los 90 kg per capita y se caracteriza por tener un alto contenido de carbohidratos e índice glicémico, lo que favorece la aparición de ECNT. La tendencia actual indica que el consumo de pan seguirá siendo alto, por lo que se debe buscar la forma de generar productos de panificación que ayuden en el control y prevención de las ECNT. Por otra parte, la CG es un residuo agroindustrial obtenido después del procesamiento del fruto y contiene un alto aporte de FDS y antioxidantes. El objetivo de esta propuesta es desarrollar pan tipo marraqueta (por su mayor consumo a nivel nacional) incorporando HCG, en reemplazo parcial de la harina de trigo, para mejorar el aporte de FDS y antioxidantes, manteniendo sus características tecnológicas y sensoriales.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Informe Técnico Final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148583
dc.subjectGRANADAes_ES
dc.subjectFIBRA DIETÉTICAes_ES
dc.subjectANTIOXIDANTESes_ES
dc.subjectPROPIEDAD INTELECTUALes_ES
dc.subjectHARINA DE CÁSCARAes_ES
dc.subjectESTUDIO DE MERCADOes_ES
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLESes_ES
dc.titleObtención de un prototipo de pan alto en fibra soluble y antioxidantes mediante el reemplazo parcial de harina de panificación con un ingrediente alimentario funcional en base a cáscara de granada (Punica granatum)es_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoMolino Linderos S.A.es_ES
fia.asociadoFrulz SpAes_ES
fia.asociadoIndupan A.G.es_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2018-0309es_ES
fia.comunaIndependenciaes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional Temática 2017 Proyectos de Innovación "Alimentos Saludables"es_ES
fia.coordinador-alternoPaula Andrea García Conchaes_ES
fia.coordinador-principalPaula Andrea Jiménez Patiñoes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorUniversidad de Chilees_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de Chile, Facultad de Medicinaes_ES
fia.equipo-tecnicoAndrés Ignacio Bustamante Pezoaes_ES
fia.equipo-tecnicoFrancisca Cecilia Echeverría Gonzálezes_ES
fia.especieGranado [Punica granatum]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2018-0309es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroGeneral para Subsector Frutales menoreses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorHarinases_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
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