Caracterización y estandarización de calidad de carne de ternero Andes Sur como alimento funcional exportable producido por la agricultura familiar campesina de la Séptima Región

Abstract

¿Cuál es el problema que se quiere resolver? En base a los resultados obtenidos en el actual proyecto FIA ’Evaluación y establecimiento de un programa de gestión y certificación de calidad para pequeños productores de Carne de Ternero Andes Sur’ que finaliza este año, se han sentado las bases ganaderas y de gestión de calidad para la producción y comercialización de Carne de Ternero Andes Sur, diferenciándose atributos propios de una producción de carne natural que, a la fecha, apoyan la satisfacción de requerimientos de consumo nacional en hoteles y restaurantes de alto nivel, lo cual debiera servir de soporte ante la ineludible señal de alerta de una consultoría financiera reciente, que subraya la necesidad imperiosa de crecimiento de la empresa, y que reconoce la adecuada estrategia comercial desarrollada por la empresa, basada en la diferenciación de producto, lo que le permitiría alejarse de la poco atractiva calificación de alimento commoditie. Sin embrago, aún considerando las características exhibidas por el producto, debido al actual escenario de crecientes exigencias por parte de consumidores, especialmente en nichos para carnes rojas, tales como: alimento funcional y/o de conveniencia, contenido nutricional, homogeneidad, volumen, calidad de los cortes, además de inocuidad y trazabilidad. Es una necesidad estratégica profundizar el conocimiento de atributos y características deseables del producto Carne de Ternero Andes Sur, para pretender alcanzar y mantener un nivel de ventas que favorezca la viabilidad comercial de la empresa, tanto en nichos de mercado nacional como externos. De otra manera, es muy difícil poder visualizar una alternativa real de expansión de la empresa, perteneciente a la Agricultura Familiar Campesina de la séptima región que, mediante giras de prospección de mercados a UE, México y USA, ha obtenido un nivel de conocimientos y contactos comerciales, que arrojan con claridad, la existencia de una alta y creciente demanda por alimentos que estén adecuadamente diferenciados.