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dc.contributorLoreto Alarcónes_ES
dc.contributorPierina Cavallies_ES
dc.date.accessioned2023-01-23T18:33:42Z
dc.date.available2023-01-23T18:33:42Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148551
dc.description275 páginas : ilustraciones.es_ES
dc.description.abstractPatrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins, obra que cuenta con la ejecución de la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA), es un importante esfuerzo de investigación y escritura, el cual forma parte del abanico de inventarios realizados por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) desde la primera década del siglo XXI. Esta indagación se enhila con el necesario gesto de salvaguarda de las cocinas tradicionales, registrando, ordenando y poniendo en valor tanto las especificidades culinarias de la Región de O’Higgins como sus engarces y acoples con la cartografía general de las cocinas chilenas. Del mismo modo, deja de manifiesto que el desarrollo de estos acervos se produce dentro de contextos históricos, políticos y económicos que los generan, los que también introducen transformaciones, en la medida en que la cocina es cultura y, por tanto, está sujeta a cambios e innovaciones. El libro combina, a partir de los antecedentes arqueológicos, bibliográficos y censales, la historia y la memoria de las cocinas regionales, es decir, se vale de lo documental y lo oral para configurar un bosquejo del patrimonio alimentario de la Región de O’Higgins.es_ES
dc.description.tableofcontentsAgradecimientos -- Presentación -- Saludo del Gobernador Regional -- Prólogo -- Introducción -- Espacios geográficos, aspectos climáticos y administrativos -- Historia de la Región de O’Higgins -- Antecedentes de las cocinas en la Región de O’Higgins -- Metodología para la definición de alimentos patrimoniales -- Inventario -- Productos agrícolas -- Cereales -- Tubérculos y leguminosas -- Frutos -- Silvestres -- Productos ganaderos -- Animales domésticos -- Animales silvestres -- Aves de corral -- Condimentos -- Productos marinos -- Pescados -- Mariscos y crustáceos -- Algas -- Preparaciones dulces -- Biografías de las Cultoras y Cultores -- Bibliografía -- Nota aclaratoria.es_ES
dc.subjectPATRIMONIO ALIMENTARIOes_ES
dc.subjectCOCINA CHILENAes_ES
dc.subjectHISTORIA Y ALIMENTACIÓNes_ES
dc.subjectPRODUCTOS MARINOSes_ES
dc.subjectPRODUCTOS AGRÍCOLASes_ES
dc.subjectPRODUCTOS GANADEROSes_ES
dc.titlePatrimonio alimentario de Chile : Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
dc.title.alternativeProductos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O'Higgins : Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agroes_ES
dc.typeLibroses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.seriePatrimonio alimentario de Chilees_ES
fia.participacionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.ejecucionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.notageneralProyecto financiado a través del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de O'Higgins y su Consejo Regional, enmarcada en la Estrategia Regional de Innovación.es_ES
fia.notageneralEsta obra es un valioso aporte a la recuperación de la riqueza alimentaria del país, ya que rescata productos y preparaciones regionales bastante singulares, dando pasos concretos hacia la protección, conservación, puesta en valor y salvaguarda de la diversidad cultural que se representa a través del patrimonio culinario y alimentario de nuestro país.es_ES


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