Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile PYT-2016-0356
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Resumen
Esta presentación nos muestra como su objetivo fue Recuperar y compilar recetas ancestrales a partir de la utilización de sus subproductos en la gastronomía de la Patagonia norte de Chile, se trabajó con 6 grupos focales desde San Pablo a Quellón, y se espera lograr Elaborar un recetario de platos gastronómicos utilizando los interiores del cordero.
Fecha
2016
Tema(s)
Region(es)
Tabla de contenidos
Recetario con 13 preparaciones gastronómicas: Anticuchos de corazón, Criadillas empanizadas, Riñones al jerez, Criadillas al oporto, Riñones a la crema y champiñones, Terrina de corazón y panitas, Corazón al vino, blanco, Criadillas apanadas con merquén, Criadillas con champiñones, Criadillas al ajo chilote, Criadillas al pilpil, Criadillas con salsa de queso, Panitas al Pomodoro.
Sector(es)
Rubro(s)
URI
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148856