En esta presentación se concluye que respecto a la elongación de los espárragos se observó una inhibición de este fenómeno cuando los turiones se almacenaron al vacío, en relación al cerrado normal y el uso de modificación de atmósfera. El contenido de materia seca, cantidad de ácido ascórbico y porcentaje de fibra no se vio afecto en los turiones por el tipo de embalaje en los tres tratamientos, así como tampoco a través de los tiempos de evaluación. La concentración de O² en los distintos envases utilizados con los espárragos demostró que sólo se produjeron diferencias significativas en los primeros 5 días de almacenamiento refrigerado, no viéndose influenciados por los diferentes métodos de embalaje durante los siguientes tiempos de evaluación.