Importancia del ganado vacuno en Galicia -- Evolución de la cabaña según los restos óseos -- La Edad Media -- Época moderna y contemporánea -- Evolución de la cabaña, desde finales del siglo XVIII hasta 1936 -- Exportación de vacuno -- La crisis ganadera de finales del siglo XIX -- Respuesta a la crisis: mejora agropecuaria -- Respuesta a la crisis: nuevos mercados -- Mercado en España -- Causas de la creación de Ternera Gallega -- Objetivos de la creación de Ternera Gallega -- Indicación geográfica protegida Ternera Gallega Evolución normativa -- Figuras de protección de la calidad alimentaria en la Unión europea -- Características de las canales y de la carne de la IGP Ternera Gallega -- Consello regulador das IIXXPP de carne de vacún de Galicia. Operadores económicos -- Órgano de control, Áreas de trabajo. Formación y supervisión -- Programa de control de sustancias y de la alimentación -- Elementos de etiquetado. Matadero -- Salas de despiece y fileteado -- Punto de venta -- Inspectores de producto -- Certificación de Bienestar Animal Ternera Gallega -- Cifras y datos -- Informe 2020 -- Actividades de promoción y formación -- Promoción -- Responsabilidad social corporativa -- En resumen IGP Ternera Gallega.