Manual del maestro quesero

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dc.ciudadValdivia
dc.contributorHaroldo Magariños Hawkinses_ES
dc.date.accessioned2023-10-17T19:18:28Z
dc.date.available2023-10-17T19:18:28Z
dc.date.issued2016
dc.description168 páginas : ilustraciones.es_ES
dc.description.abstractEste Manual tiene por objeto poner a disposición de quienes tengan interés en aprender a transformar la leche en quesos, los principios y fundamentos que rigen tal transformación, permitiendo con ello dar inicio a la "aventura" de elaborar diferentes quesos, aquellos conocidos y también los creados por quienes se atrevan a experimentar, haciendo uso de los conocimientos científicos y tecnológicos que contiene este libro. Podrán encontrar también, orientación en muchos temas asociados e ineludibles de conocer cuando se decide fabricar alimentos para el consumo humano, tales como las buenas prácticas a seguir en la manipulación, procedimientos de limpieza y desinfección, la evaluación sensorial, como gestionar esta actividad, etc. Finalmente, quiero destacar que esta publicación es consecuente con el nivel académico que nos propusimos dar al proyecto en favor de los beneficiarios participantes, a quienes desde el inicio no subestimamos y estimulamos a superarse. Superación que se produjo desde principio a fin, sorteando dificultades que en algún momento creyeron imposibles de salvar, dado el nivel de exigencia.es_ES
dc.description.tableofcontentsIntroducción -- Agradecimientos -- Sobre el autor -- Prólogo -- Breve Historia del Queso -- La leche -- Análisis de la Leche cruda -- Transformación de Leche a Quesos -- Tratamiento de la Leche Destinada a Elaborar Quesos -- Ingredientes y Formulación -- Tecnología General para la Fabricación de Quesos -- Maduración de los Quesos -- Pautas para la Elaboración de Algunas Variedades de Quesos -- Evaluación Sensorial -- Limpieza y Desinfección -- Inocuidad Alimentaria -- Gestión de Costos para Empresas Queseras Artesanales de la Región de los Ríos -- Bibliografía y Referencias Web.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148726
dc.subjectQUESERÍAS ARTESANALESes_ES
dc.subjectQUESOSes_ES
dc.subjectLÁCTEOS PROCESADOSes_ES
dc.subjectCAPITAL HUMANOes_ES
dc.subjectCAPACITACIÓNes_ES
dc.titleManual del maestro queseroes_ES
dc.typeLibroses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2014-0208es_ES
fia.comunaValdiviaes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Regional Temática 2014 Fortalecimiento de Capital Humano para queserías artesanales Región de Los Ríoses_ES
fia.ejecucionRegión de Los Ríoses_ES
fia.especieGeneral para rubro Bovinos de leche [General para rubro Bovinos de lechees_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2014-0208es_ES
fia.notageneralEsta publicación esta asociada al Proyecto PYT-2014-0208 "Fortalecimiento del capital humano para las queserías artesanales de la Región de Los Ríos".es_ES
fia.participacionRegión de Los Ríoses_ES
fia.provinciaValdiviaes_ES
fia.regionRegión de Los Ríoses_ES
fia.rubroBovinos de lechees_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorProductos lácteos (leche procesada, yogur, queso, mantequilla, crema, manjar)es_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
fia.temaEducación / capacitaciónes_ES
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