El sector del secano interior de la Región de La Araucanía posee condiciones idóneas para el cultivo del olivo y su potencial aprovechamiento en la obtención de Aceite de Oliva (AO) de calidad con posibles atributos diferenciadores. Así, en el sector de los Sauces un grupo de agricultores produce AO que sugiere propiedades diferenciadoras químicas y sensoriales. Pero a pesar de ello, se desconocen la identificación de variedades existentes, rendimiento graso por zona productora y calidad del aceite obtenido, situación que conlleva una pérdida de valorización e inserción en el mercado de aceites saludables convirtiendo al producto en poco competitivo para el sector. Por lo anterior la propuesta apoyada por la Municipalidad y agricultores de la comuna Los Sauces, consiste en determinar posibles propiedades diferenciadoras y brechas del proceso de elaboración del AO producido en el sector para una entrada exitosa en el mercado. Esto a través de la evaluación de la calidad química y sensorial de los aceites y principales variedades en la zona, comparación en calidad con AO de otras zonas del país, técnicas y analítica capaz de identificar puntos críticos en el proceso productivo del AO desde el fruto hasta el producto final, lo que permitirá mejorar la calidad y rendimiento del aceite producido. Además, se establecerá una propuesta de valor para el AO de la zona, diseño de un modelo de negocios para su comercialización y, se generará la información nutricional para este AO. Finalmente se difundirán los resultados obtenidos entre los involucrados en la propuesta. De esta manera la información permitirá conocer e insertar en el mercado un AO de calidad con el sello de la Araucanía con posibles propiedades diferenciadoras y servirá como herramienta para incentivar el cultivo del olivo como alternativa productiva a través de la producción de AO aún incipiente en la región, pero promisoria para capturar mercados nichos dada la posibilidad de diferenciación en calidad.