Aceite de Oliva de la Araucanía: Estudio sobre sus propiedades diferenciadoras y brechas en el proceso de elaboración, para una entrada exitosa en el mercado
| dc.ciudad | Santiago | |
| dc.date.accessioned | 2024-12-09T14:06:32Z | |
| dc.date.available | 2024-12-09T14:06:32Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | El sector del secano interior de la Región de La Araucanía posee condiciones idóneas para el cultivo del olivo y su potencial aprovechamiento en la obtención de Aceite de Oliva (AO) de calidad con posibles atributos diferenciadores. Así, en el sector de los Sauces un grupo de agricultores produce AO que sugiere propiedades diferenciadoras químicas y sensoriales. Pero a pesar de ello, se desconocen la identificación de variedades existentes, rendimiento graso por zona productora y calidad del aceite obtenido, situación que conlleva una pérdida de valorización e inserción en el mercado de aceites saludables convirtiendo al producto en poco competitivo para el sector. Por lo anterior la propuesta apoyada por la Municipalidad y agricultores de la comuna Los Sauces, consiste en determinar posibles propiedades diferenciadoras y brechas del proceso de elaboración del AO producido en el sector para una entrada exitosa en el mercado. Esto a través de la evaluación de la calidad química y sensorial de los aceites y principales variedades en la zona, comparación en calidad con AO de otras zonas del país, técnicas y analítica capaz de identificar puntos críticos en el proceso productivo del AO desde el fruto hasta el producto final, lo que permitirá mejorar la calidad y rendimiento del aceite producido. Además, se establecerá una propuesta de valor para el AO de la zona, diseño de un modelo de negocios para su comercialización y, se generará la información nutricional para este AO. Finalmente se difundirán los resultados obtenidos entre los involucrados en la propuesta. De esta manera la información permitirá conocer e insertar en el mercado un AO de calidad con el sello de la Araucanía con posibles propiedades diferenciadoras y servirá como herramienta para incentivar el cultivo del olivo como alternativa productiva a través de la producción de AO aún incipiente en la región, pero promisoria para capturar mercados nichos dada la posibilidad de diferenciación en calidad. | |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/181654 | |
| dc.subject | ACEITE DE OLIVA | |
| dc.subject | MERCADOS | |
| dc.subject | OLIVOS | |
| dc.subject | CULTIVOS | |
| dc.subject | ALIMENTOS SALUDABLES | |
| dc.title | Aceite de Oliva de la Araucanía: Estudio sobre sus propiedades diferenciadoras y brechas en el proceso de elaboración, para una entrada exitosa en el mercado | |
| dc.type | Proyectos | |
| fia.asociado | Ilustre Municipalidad de Los Sauces | |
| fia.asociado | Pedro Antonio Cavallieri Badilla | |
| fia.asociado | Olivicultores del Valle de Santa Rosa | |
| fia.catalogador | iag | |
| fia.clasificacionlocal | EST-2021-0606 | |
| fia.comuna | Santiago | |
| fia.convocatoria | Convocatoria Nacional Estudios para la Innovación 2021 | |
| fia.coordinador-alterno | Verónica Arancibia Araya | |
| fia.coordinador-principal | Ana María Sandoval Valenzuela | |
| fia.ejecucion | Región de La Araucanía | |
| fia.ejecutor | Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) | |
| fia.ejecutor-tecnico | Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Carillanca, IX Región | |
| fia.equipo-tecnico | Marcos Germán Mora González | |
| fia.equipo-tecnico | Francisco Antonio Tapia Contreras | |
| fia.equipo-tecnico | Jacqueline Madaly Campos Yáñez | |
| fia.equipo-tecnico | Manuel Andrés Vial Alarcón | |
| fia.especie | Olivo [Olea europea] | |
| fia.iniciativa | Estudio EST-2021-0606 | |
| fia.objetivo-especifico | Determinar la calidad del Aceite de Oliva (blends o monovarietales) desde el punto de vista químico y sensorial a partir de las principales variedades existentes en la zona, considerando las distintas etapas de la cadena productiva (desde de obtención de la materia prima hasta el producto terminado). Establecer una propuesta de valor para el aceite de oliva producido en la región de la Araucanía. Identificar los puntos críticos en el proceso productivo del Aceite de Oliva, desde el manejo del huerto hasta la obtención del producto final Diseñar un modelo de negocios para la comercialización del Aceite de Oliva con atributos diferenciadores, que incluya el etiquetado de los aceites producidos en el sector. Difundir y transferir los Resultados y Lecciones en Producción de Aceite de Oliva en la región de la Araucanía. | |
| fia.objetivo-general | Determinar las propiedades diferenciadoras y brechas del proceso de elaboración del Aceite de Oliva, producido en la Comuna de Los Sauces de la Región de La Araucanía, para una entrada exitosa en el mercado. | |
| fia.participacion | Región Metropolitana de Santiago | |
| fia.postulante | Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) | |
| fia.provincia | Santiago | |
| fia.region | Región Metropolitana de Santiago | |
| fia.rubro | Olivos | |
| fia.sector | Alimento | |
| fia.subsector | Aceites vegetales | |
| fia.tema | Tecnología de los alimentos |
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