A nivel mundial y nacional existe una cada vez mayor demanda, por una calidad de productos que manteniendo o mejorando la calidad nutricional, estén insertos en un sistema de producción que favorezca una producción limpia y sustentable, que sean culturalmente pertinentes y que estén asociados a una producción artesanal que además de asegurar una calidad diferenciada del producto promueva una mayor solidaridad hacia el mundo campesino e indígena. Esta calidad en el caso de los huevos azules, solo se puede asegurar cuando la producción de aves esta asociada a sistemas productivos no industrializados, los cuales históricamente han sido desarrollados por los sistemas campesinos mapuches y no mapuches, sistemas que en la actualidad se están perdiendo debido a la cada vez mayor influencia de los sistemas industrializados que significan el ingreso a los sistemas campesinos de nuevas variedades de aves y formas de manejo (alimentación, manejo sanitario, estabulación, reproducción) ajenas a sus sistemas tradicionales mas cercanos a la producción ecológica.Un aspecto vital en el desarrollo de un camino hacia la producción ecológica en los sistemas aviares y en específico en la producción de huevo azul, es el sanitario, ya que existen una serie de limitaciones al uso de antibióticos, antiparasitarios y otros productos de la industria química farmacéutica en los sistemas ecológicos. En este sentido y basado en la experiencia de Slow Food Italia y a la observación directa de sistemas productivos campesinos y mapuches que utilizan la homeopatía veterinaria y la fitoterapia o medicina herbal respectivamente para la producción aviar, es necesario impulsar en nuestro país un proceso de investigación, promoción y desarrollo de medicinas veterinarias alternativas, que en otros países latinoamericanos (Colombia, Argentina) y europeos (Italia) están muy desarrollados. En este marco se propone una actividad de formación orientada principalmente a Médicos Veterinarios, Ingenieros Agrónomos, productores campesinos(as), y técnicos de extensión, que permita impulsar en la Región del Bio Bio, una línea de trabajo y de investigación que apoye la producción limpia de animales (en particular de aves). Para esto se planificó una consultoría de un veterinario de Colombia experto en Medicinas Alternativas para el desarrollo de una actividad de formación en Homeopatía Aviar, para la producción artesanal de gallinas de huevos azules con sello baluarte. La actividad de consultoría contempla un Seminario de Difusión, 2 Talleres Teóricos y 2 Talleres Prácticos, además de un documento de sistematización.