Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo de cuajos de flores del bosque nativo para la elaboración de quesos diferenciados

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Resumen
En Chile existe una tendencia hacia el aumento del consumo de quesos, la cual se ve reflejada en un aumento per cápita del 33%; sin embargo, aunque han aparecido en el mercado quesos saborizados, predominan solo dos tipos: Gouda y Chanco. Ello se debe, principalmente, a que no existen en el mercado cuajos alternativos que den origen a quesos diferentes. Actualmente todo el cuajo que utiliza la industria quesera nacional es sintético o genético y se fabrica artificialmente desde el cuajo animal; no se utilizan cuajos vegetales.
Fecha
2014
Tabla de contenidos
1 Ficha.
Sector(es)
Rubro(s)
URI
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147141
Citation
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