Un problema de terceros pasa a ser una oportunidad para los productores de quinoa, de quienes la manufacturan y comercializan. El problema es de alimentación, 882.389 personas son alérgicas a la lactosa o el gluten, (Informe departamento de gastroenterología de la U. Católica de Chile y encuesta nacional de salud SNS, 2010), y 2.213.436 personas de la tercera edad sufren trastorno físico y requieren alimentos de alto valor nutritivo y que sea de fácil deglución (xerostomía). (Informe INE Mayo 2010).