Ficha Iniciativa FIA : Uso de fermento de pseudocereales y berries nacionales para la elaboración de alimentos saludables y funcionales de alto contenido proteico

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Resumen
La demanda por productos altos en proteínas encuentra en la industria ganadera una respuesta rápida, pero que no se ajusta a las nuevas tendencias. En particular, la sustentabilidad de esta industria se ve cuestionada y los consumidores a nivel mundial están adoptando preferencias de consumo que diversifican sus gustos y abren la posibilidad de desarrollo de nuevos alimentos que se acomoden a sus necesidades. La propuesta de este proyecto es la realización de un superalimento en base a materias primas nacionales como lo son la quínoa y los berries, junto con un hongo fermentador de grado alimentario llamado Rizhopus sp., que crea una matriz de alto contenido proteico y fibras, con un alto contenido de antioxidantes. Este producto será presentado en diferentes formatos ya que la matriz desarrollada permite modificar la consistencia del producto final.
Fecha
2016
Tabla de contenidos
1 Ficha.
Sector(es)
URI
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147535
Citation
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