Ficha Iniciativa FIA : Uso de fermento de pseudocereales y berries nacionales para la elaboración de alimentos saludables y funcionales de alto contenido proteico
dc.ciudad | Santiago | |
dc.contributor | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) | es_ES |
dc.date.accessioned | 2020-10-22T20:04:12Z | |
dc.date.available | 2020-10-22T20:04:12Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.description.abstract | La demanda por productos altos en proteínas encuentra en la industria ganadera una respuesta rápida, pero que no se ajusta a las nuevas tendencias. En particular, la sustentabilidad de esta industria se ve cuestionada y los consumidores a nivel mundial están adoptando preferencias de consumo que diversifican sus gustos y abren la posibilidad de desarrollo de nuevos alimentos que se acomoden a sus necesidades. La propuesta de este proyecto es la realización de un superalimento en base a materias primas nacionales como lo son la quínoa y los berries, junto con un hongo fermentador de grado alimentario llamado Rizhopus sp., que crea una matriz de alto contenido proteico y fibras, con un alto contenido de antioxidantes. Este producto será presentado en diferentes formatos ya que la matriz desarrollada permite modificar la consistencia del producto final. | es_ES |
dc.description.tableofcontents | 1 Ficha. | es_ES |
dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147535 | |
dc.subject | ANTIOXIDANTES | es_ES |
dc.subject | BERRIES | es_ES |
dc.subject | ALIMENTOS SALUDABLES | es_ES |
dc.subject | QUINOA | es_ES |
dc.subject | COMERCIALIZACIÓN | es_ES |
dc.subject | HONGOS COMESTIBLES | es_ES |
dc.title | Ficha Iniciativa FIA : Uso de fermento de pseudocereales y berries nacionales para la elaboración de alimentos saludables y funcionales de alto contenido proteico | es_ES |
dc.type | Ficha Iniciativa | es_ES |
fia.catalogador | iag | es_ES |
fia.clasificacionlocal | PYT-2016-0624 | es_ES |
fia.comuna | Peñalolén | es_ES |
fia.convocatoria | Convocatoria Nacional Temática 2016 Alimentos Saludables | |
fia.desafio-estrategico | Mercados innovadores | |
fia.ejecucion | Región Metropolitana de Santiago | es_ES |
fia.especie | General para rubro Hongos comestibles | es_ES |
fia.iniciativa | Proyecto PYT-2016-0624 | es_ES |
fia.linea-de-accion | Nuevas y mejoradas fuentes de ingredientes | |
fia.notageneral | Asociado a Proyecto PYT-2016-0624 "Uso de fermento de pseudocereales y berries nacionales y para la elaboración de alimentos saludables y funcionales de alto contenido proteico". | es_ES |
fia.participacion | Región Metropolitana de Santiago | es_ES |
fia.provincia | Santiago | es_ES |
fia.region | Región Metropolitana de Santiago | es_ES |
fia.rubro | General para Subsector Hongos | es_ES |
fia.sector | Alimento | es_ES |
fia.serie | Ficha Iniciativa FIA | |
fia.subsector | Alimento funcional | es_ES |
fia.tema | Tecnología de los alimentos | es_ES |
fia.tema | Funcionalidad alimentaria | es_ES |