Aprovechamiento alternativo de la carne y leche de caprinos en la IV Región

Aprovechamiento alternativo de la carne y leche de caprinos en la IV Región

dc.ciudad	La Serena
dc.contributor	Corporación para el Desarrollo de la Región de Coquimbo (CORPADECO)	es_ES
dc.date.accessioned	2017-03-24T15:53:24Z
dc.date.available	2017-03-24T15:53:24Z
dc.date.issued	1997
dc.description.abstract	Al momento de iniciarse este proyecto de innovación, en Chile el 50% de la población caprina del país se concentraba en la IV Región. De esta población la mayor parte de los animales eran de doble propósito, con una producción de carne similar a la producción de leche.En el norte del país, los principales productos que se obtienen de este tipo de explotación son la leche para elaborar quesos y el charqui que se obtiene a partir de ganado de desecho. La producción de lácteos de origen caprino se desarrolla fundamentalmente a nivel artesanal y casero en un medio rural que fabrica exclusivamente quesos de cabra, y de una manera muy estacional y que depende en gran medida de factores climáticos.Con la carne de caprino sucede algo similar que con la leche, ya que las iniciativas que se han realizado se han limitado al reemplazo de carne bovina por carne caprina, sin evaluar la posibilidad de obtener productos elaborados de carne de caprino, que mantengan la identificación con la materia prima original.En este contexto, y considerando que al momento de iniciarse este proyecto existía la posibilidad de fabricar otros productos alternativos a los tradicionales (queso y charqui de cabra), se propuso desarrollar la presente iniciativa. El proyecto tuvo por objetivo aprovechar la carne y leche de caprinos para el desarrollo de productos alternativos a los tradicionales mediante la adaptación de equipos y procesos a nivel de pequeña y mediana empresa. Para ello, el proyecto se desarrolló en tres etapas: evaluación de la factibilidad técnica de elaborar productos alternativos de derivados caprinos tanto de leche como de carne; evaluación de la factibilidad de producir en escala comercial en condiciones técnicas y sanitarias adecuadas; y difusión y demostración de las actividades desarrolladas a la comunidad.	es_ES
dc.description.tableofcontents	Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico y de Gestión.	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145266
dc.subject	PRODUCTOS LÁCTEOS	es_ES
dc.subject	PRODUCTOS CÁRNICOS	es_ES
dc.subject	CAPRINOS DE LECHE	es_ES
dc.subject	CAPRINOS DE CARNE	es_ES
dc.title	Aprovechamiento alternativo de la carne y leche de caprinos en la IV Región	es_ES
dc.type	Proyectos	es_ES
fia.catalogador	iag	es_ES
fia.clasificacionlocal	FIA-PI-C-1997-2-P-121	es_ES
fia.comuna	La Serena	es_ES
fia.convocatoria	Concurso Nacional Proyectos de Innovación Tecnológica Año 1997
fia.coordinador-principal	Jorge Raúl Valenzuela Pérez	es_ES
fia.ejecucion	Región de Coquimbo	es_ES
fia.ejecutor	Corporación para el Desarrollo de la Región de Coquimbo (CORPADECO)	es_ES
fia.ejecutor-tecnico	Corporación para el Desarrollo de la Región de Coquimbo (CORPADECO)	es_ES
fia.equipo-tecnico	Hernán Alfredo Figueroa Pinto	es_ES
fia.equipo-tecnico	Guillermo Covarrubias C.	es_ES
fia.equipo-tecnico	Carmen Prieto Durán	es_ES
fia.equipo-tecnico	Hugo Núñez Kalasic	es_ES
fia.equipo-tecnico	Pablo Ernesto Pinto Cornejo	es_ES
fia.equipo-tecnico	Francisco Camilo Cortés C.	es_ES
fia.equipo-tecnico	Vicente Guzmán Wemyss	es_ES
fia.especie	Caprino para leche [Capra hircus (para leche)]	es_ES
fia.iniciativa	Proyecto FIA-PI-C-1997-2-P-121	es_ES
fia.participacion	Región de Coquimbo	es_ES
fia.provincia	Elqui	es_ES
fia.region	Región de Coquimbo	es_ES
fia.rubro	Caprinos de leche	es_ES
fia.sector	Alimento	es_ES
fia.subsector	Productos lácteos (leche procesada, yogur, queso, mantequilla, crema, manjar)	es_ES
fia.tema	Comercialización y Marketing	es_ES
fia.tema	Extensión y difusión tecnológica	es_ES
fia.tema	Tecnología de los alimentos	es_ES