Aplicación de tecnologías postcosecha emergentes que permitan la exportación y mínimo procesamiento de tomate y pimiento de la Región de O'Higgins

Abstract

La exportación de tomate y pimiento a mercados internacionales (EE.UU. y Europa) no se realiza debido principalmente al deterioro de la calidad y falta de conocimiento en tecnologías de postcosecha que permitan alargar la vida de almacenamiento de estas hortalizas para su comercialización. El objetivo de este proyecto es obtener un paquete tecnológico basado en tecnologías de acondicionamiento y postcosecha que garanticen un período de conservación y transporte suficientes (al menos 4 semanas) para alcanzar los mercados internacionales de estos frutos. Se plantea desarrollar un mínimo proceso MP de estas hortalizas con una vida útil mayor o igual a 7 días, bajo refrigeración y satisfacer la demanda cada vez mayor de supermercados y de la cadena HORECA (cercanía de la región de O’Higgins a grandes centros urbanos). Se determina la influencia de diferentes variedades y estados de madurez, acondicionamientos, uso de sanitizantes, sales cálcicas, atmósferas innovadoras mediante envasado.