Se propone la obtención de ingredientes funcionales para alimentos a partir de extractos naturales derivados de subproductos de la industria agrícola y alimentaria de la región del Maule. La oportunidad de éstos se basa de la presión mundial por alimentos con propiedades adicionales a las nutricionales y por una demanda de ingredientes naturales en rechazo a ingredientes químicos o sintéticos. La solución se centra no sólo en la obtención a nivel técnico de ingredientes a partir de 5 materias primas de interés, sino que también en la caracterización a nivel microbiológico, molecular y funcional de cada ingrediente. El impacto del proyecto es aumentar el valor agregado a ingredientes funcionales, validarlos a nivel piloto y con ello tener una ventaja competitiva con respecto a extractos naturales de otras regiones y países. Indirectamente, el completo desarrollo de estos extractos, permite mejorar y aumentar la oferta laboral calificada y al crear una demanda nueva, un aumento en la actividad comercial de las Pymes de la región.