Desarrollo de cuajos de flores del bosque nativo para la elaboración de quesos diferenciados

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2022-03-03T23:21:20Z
dc.date.available2022-03-03T23:21:20Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractGenerar cuajo vegetal a partir de caracterización de plantas nativas típicas del Bosque Valdiviano como sustituto de cuajo sintético. Esto genera un queso diferente y único, difícil de reproducir en otras latitudes, por el carácter exclusivo de la vegetación nativa. Se obtiene una variedad de quesos con sabores y texturas diferentes, diversificando así los productos del país. Se determina mediante un análisis preliminar (bibliográfico), un lote de especies a analizar, luego se recolectan una amplia serie de material vegetal, el cual se analiza para determinar sus características, después se vuelve a recolectar especies para ir disminuyendo el número de éstas, para finalmente quedar con aquellas con mayor poder coagulante de la leche, y de ésta o éstas especies se recolectan en la cantidad suficiente para elaborar un cuajo que permita fabricar quesos, posteriormente se determina el proceso óptimo y el prototipo definitivo, para finalmente traspasar estos procedimiento a 2 pequeñas fábricas de quesos para realizar pruebas comerciales.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Informe final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148125
dc.subjectBOSQUE NATIVOes_ES
dc.subjectCUAJOS DE FLORESes_ES
dc.subjectQUESOSes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectPEQUEÑOS AGRICULTORESes_ES
dc.titleDesarrollo de cuajos de flores del bosque nativo para la elaboración de quesos diferenciadoses_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoSociedad Comercial Los Radales Ltda.es_ES
fia.asociadoProdesal Ilustre Municipalidad de Fresiaes_ES
fia.asociadoProdesal Ilustre Municipalidad de Los Muermoses_ES
fia.asociadoCarlos Alejandro Galaz Kuscheles_ES
fia.asociadoProdesal Ilustre Municipalidad de Frutillares_ES
fia.catalogadormgpes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2014-0011es_ES
fia.comunaEstación Centrales_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2013-2014 Proyectos de Innovaciónes_ES
fia.coordinador-alternoCorina Andrea Flores Calderónes_ES
fia.coordinador-principalAstrid Jeanisse Seperiza Wittweres_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadoreses_ES
fia.ejecucionRegión de Los Lagoses_ES
fia.ejecutorUniversidad de Santiago de Chilees_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de Santiago de Chilees_ES
fia.equipo-tecnicoCorina Andrea Flores Calderónes_ES
fia.equipo-tecnicoVerónica Alejandra García Menaes_ES
fia.equipo-tecnicoCecilia Angélica Gertosio Salinases_ES
fia.equipo-tecnicoPedro Sebastián Andrés Zamorano Aguilares_ES
fia.equipo-tecnicoJeannette Acevedoes_ES
fia.especies/i especie (General para Subsector Otros pecuarios) [s/i especie (General para Subsector Otros pecuarios)]es_ES
fia.especieGeneral para rubro General para Subsector Plantas Medicinales, aromáticas y especias [General para rubro General para Subsector Plantas Medicinales, aromáticas y especias]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2014-0011es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo finales_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroPlantas medicinales, aromáticas y especiases_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorProductos lácteos (leche procesada, yogur, queso, mantequilla, crema, manjar)es_ES
fia.temaInocuidad alimentariaes_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
fia.temaBiotecnologíaes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
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