Desarrollo de un paté vegetal a base de quínoa y amaranto: un aporte al comercio justo y a la sustentabilidad agrícola de los Valles de la Región de Valparaíso

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dc.contributorCentro Regional de Estudios en Alimentos Saludableses_ES
dc.date.accessioned2020-05-29T20:36:08Z
dc.date.available2020-05-29T20:36:08Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEl mercado de los alimentos saludables se ha globalizado, impulsado por una creciente demanda de alimentos básicos, naturales, inocuos, funcionales y de calidad. Manki genera un paté 100% vegetal, a base de quínoa y amaranto, que cuenta con atributos organolépticos y sensoriales similares al paté de origen cárnico que se encuentra en el mercado, y que además, es un producto libre de sellos de advertencia nutricional. En el proyecto se obtienen 4 variedades de patés vegetales, validados sensorial y microbiológicamente, principales desafíos tecnológicos: alcanzar una textura adecuada para los productos, además de mantener la estabilidad físico-química y microbiológica de 12 meses de vida útil en un packaging adecuado. Se trabaja en la utilización de nuevas tecnologías de molienda y procesamiento (equipo Robot Cook), que logra mayores velocidades de agitación, además de mezclar y moler de forma simultánea. Se opta por realizar la esterilización del producto, para asegurar la inocuidad por más tiempo.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Propuesta -- Volumen 3. Informe técnico final 1 -- Volumen 4. Informe técnico final 2.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147169
dc.subjectQUÍNOAes_ES
dc.subjectAMARANTOes_ES
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLESes_ES
dc.subjectCALIDAD ORGANOLÉPTICAes_ES
dc.subjectPACKAGINGes_ES
dc.titleDesarrollo de un paté vegetal a base de quínoa y amaranto: un aporte al comercio justo y a la sustentabilidad agrícola de los Valles de la Región de Valparaísoes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoManki Limitadaes_ES
fia.catalogadormgpes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0686es_ES
fia.comunaPlacillaes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional Temática 2016 Alimentos Saludables
fia.coordinador-alternoEduardo Andrés Caballero Valdéses_ES
fia.coordinador-principalCaroline Elizabeth León Carrascoes_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión de Valparaísoes_ES
fia.ejecutorCentro Regional de Estudios en Alimentos Saludableses_ES
fia.ejecutor-tecnicoCentro Regional de Estudios en Alimentos Saludableses_ES
fia.entidad-responsableCentro Regional de Estudios en Alimentos Saludableses_ES
fia.equipo-tecnicoCarmen Gloria Soto Maldonadoes_ES
fia.equipo-tecnicoJulissa Stefani Santis Bernales_ES
fia.equipo-tecnicoDarling Betzabe Estay Calderónes_ES
fia.equipo-tecnicoGonzalo Javier Reyes Fontecillaes_ES
fia.especieAmaranto [Amaranthus caudatus]es_ES
fia.especieChia [Salvia hispanica L.]es_ES
fia.especieQuínoa [Chenopodium quinoa wild]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0686es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo final
fia.participacionRegión de Valparaísoes_ES
fia.provinciaColchaguaes_ES
fia.regionRegión de Valparaísoes_ES
fia.rubroOtros Cultivos y cerealeses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorOtros alimentoses_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
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