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Proyectos
Agregación de valor a productos agrícolas de la Comunidad Indígena Quechua de Quipisca mediante el desarrollo de snacks saludables y productos gourmet
Olivia del Carmen Choque Caqueo
Lida Queyci Fuentes Viveros; John Robert Jara Quezada; Michelle Nicole Villarroel Cifuentes; Jeniffer Antje Wilckens Buchheister
(2017)
La presente iniciativa tiene como objetivo implementar un modelo de gestión microempresarial y agregación de valor a la producción de membrillo en fresco para la comunidad Indígena Quechua de Quipisca. Dado que la comunidad presenta limitaciones productivas y comerciales que impiden realizar una agricultura que beneficie la actividad económica, se plantea la necesidad de generar una visión empresarial para agregar valor a su producción, membrillo en fresco. Con ello, se desea que los miembros de la comunidad obtengan los conocimientos necesarios de la operación de una microempresa. Con las competencias de gestión productiva y comercial los comuneros podrán emprender en el proceso de generar alternativas de valor agregado a la producción, transformando sus actuales productos, de escasa aceptabilidad y precio, en productos de alto valor económico, saludables y tipo gourmet. Para decidir cuál es la transformación más atractiva para el mercado y escalable por la comunidad, se realiza una investigación de mercado y se pone en marcha la línea de proceso del producto seleccionado.
Proyectos
Agregación de valor del cordero chilote con identificación geográfica a partir de la caracterización nutricional de los cortes de su carne, su potencial en la cocina gourmet y la aceptabilidad por parte de los consumidores
Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Región
Iris Andrea Lobos Ortega
Ignacio Andrés Subiabre Riveros; Constanza Sepúlveda Teuber; Rodrigo Leonardo de la Barra Ahumada
(2015)
La producción de carne ovina en Chile se encuentra altamente influenciada por el escenario internacional, especialmente por lo que ocurre en la Unión Europea, mercado que recibe cerca del 80% de las exportaciones chilenas. Según estimaciones de INE (2007), la dotación ovina nacional es de 3.888.485 de cabezas, que representa un incremento de 5 % respecto al censo del año 1997. Actualmente, la Región de Magallanes cuenta con la mayor población ovina del país con 2,2 millones de cabezas, con un tamaño promedio de los rebaños por explotación de 4.053 ovinos, el más grande a nivel nacional. La segunda región en orden de importancia es la de Los Lagos con 8,1 % de la masa ovina (315 mil animales) y la tercera es Aysén con 7,8 % (304.936 animales).La Isla de Chiloé fue denominada por la FAO dentro de los 10 Sistemas más Importantes del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), que rescata la identidad cultural basada en una agricultura sustentable que valora y conserva prácticas agrícolas tradicionales. En este sentido, el 8 de abril del presente año fue aceptada la indicación Geográfica del cordero chilote (I.G. "Cordero Chilote) que diferencia al cordero de Chiloé de otros tipos de corderos producidos en el país, por tratarse de una carne magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y con un fuerte arraigo cultural. De esta forma relevando, las habilidades adaptativas de la raza ovina chilota, unidas a su utilización ancestral por parte del habitante de Chiloé en la gastronomía y en la vestimenta, así como los modos de producción específicos usados en su manejo, lo han transformado en un valor patrimonial del archipiélago y en un pilar del turismo y de la actividad económica para sus habitantes. Si bien existe Identificación Geográfica del cordero chilote no hay información asociada a los productos que se generan a partir del cordero chilote (I.G.) y sus derivados. Al respecto se puede afirmar que existe una demanda por cortes de carne de cordero chilote (I.G.) que actualmente no son cubiertas. Por otra parte la oferta se remite solo en la temporada estival, encontrándose disponible sólo canales ovinas.
Proyectos
Bebidas Alquitara
Álvaro Enrique Mardones Moncada
Carolina Fernanda García Martínez; Sebastián Eduardo Malebrán Vergés
(2018)
La idea es generar una línea de bebidas alcohólicas de nicho, de baja graduación alcohólica, atractiva presentación y marketing, y con altos estándares medioambientales. Para esto, todas estas bebidas cumplirán con lo siguiente: ● La graduación alcohólica será entre 2,5 y 4,5° ABV. ● La presentación de cada producto será especialmente atendida. Se trabajará con diseñadores para definir aspectos visuales del producto como: etiqueta, formato de producto, tipo de botella, presentación, etc. ● El marketing será dirigido para los segmentos: millenials y mujeres. Se utilizará apoyo publicitario mediante el uso de redes sociales como Facebook o Instagram. ● Procesos productivos con emisiones netas de Gases de Efecto Invernadero igual a cero o significativamente bajas. ● Procesos productivos cuyos residuos serán reutilizados. Se debe definir si esta reutilización será como abono para plantas, comida para animales, en el mismo emprendimiento o comprando servicios de recolección a un proveedor externo. ● Cumplimiento de la normativa.
Proyectos
Cocina fusión gourmet de Chiloé
María Regina Sánchez Hennings
(2009)
Las tres líneas de productos presentados en esta iniciativa poseen características de excelencia con un origen común y condiciones organolépticas valoradas por el mercado al cual apuntan. La formulación de la iniciativa es avalada por una gestión de prospección comercial ya realizada (Anexo V: Carta Agresa). De esta manera los productos participaron de un comité de evaluación de dos importantes cadenas retail. Dicha acción ha levantado importantes sugerencias respecto a la gestión de promoción y difusión de los productos: sugerencias en el embalaje tanto en el etiquetado como en la exigencia para cambiar el formato del frasco, estrategias para la degustación en la sala de ventas, entre otras. Debido a la demanda de las cadenas retail y su rigor como grandes empresas sólidas y con respaldo, la comercialización de los productos asociados a esta iniciativa obliga a cumplir con todas las formalidades relacionadas al pago de impuesto propio de la venta de cualquier producto. La problemática de las tres empresas asociadas a la iniciativa sugiere una evasión constante propia de la venta en ferias libres y eventos particulares. Una facturación constante y una condición financiera potente son aspectos de vital importancia para la inserción de estas empresas en el sistema financiero, el desarrollo de la inversión y la entrega de instrumentos bancarios. Asimismo es importante destacar que la línea Cocina Fusión Gourmet de Chiloé es parte del proyecto asociativo CORFO ’Profo Gourmet’, presentado por el operador COPEVAL en la región del Bio Bio. La idea de negocio del grupo de empresas participantes de esta iniciativa es constituir un negocio asociativo que potencie las actividades comerciales entregando un mix de productos gourmet destinados al mercado nacional en su fase inicial para luego alcanzar mercados de exportación logrando una mejor rentabilidad y posición de la marca país. Los beneficios esperados son: ’Oferta diversificada con un innovador mix de productos, complementario y con un embalaje altamente atractivo’.’ Mejoramiento de la gestión productiva, comercial y administrativa en la producción y comercialización de las empresas de manera individual y asociativa’. ’Comercialización a través de una venta conjunta generando una mayor rentabilidad de la inversión’. ’Optimización en el uso de la infraestructura, el recurso humano y la negociación con clientes y proveedores para la gestión comercial’.
Proyectos
Colección Gourmet Huerto Azul 2009-2010
Patricia Alejandra Martini Tiznado
(2009)
Innovar la producción e introducir al mercado una nueva Línea de Productos Gourmet Huerto Azul 2009-2010, creados a partir del rescate de ingredientes naturales, propios de la región de La Araucanía, subvalorados, de bajo costo, de gran producción y poco atractivos, pero con un gran potencial gastronómico (manzanas silvestres, maqui, mora, piñones, etc.) que, con adecuadas recetas y con una presentación diferenciadora elevan su calidad a productos gourmet para el mercado nacional e internacional, con el sello de productos exóticos y de alto nivel de calidad. Específicamente: contar con un plan de marketing que reúna todas las potencialidades de la empresa y de la nueva Línea Gourmet 2009-2010, que permita que este crecimiento sea orgánico y consecuente con las condiciones de mercado; contar con diseños atractivos de envases y etiquetados, tablas nutricionales, códigos de barra, para la nueva línea gourmet, con la finalidad de acceder a mercados cada vez más competitivos y exigentes; y finalmente diseñar y producir material publicitario de productos gastronómicos técnicamente promocionables, que cumplan con los requerimientos del mercado nacional e internacional, en cuanto a normas, diseños, empaque, información de origen e identidad.
Proyectos
Creación y posicionamiento de marca productos gourmet de Ñuble
Verónica Marlenne Fuentes Cartes
(2009)
Implementar una estrategia integrada de marketing y promoción de productos agroprocesados artesanales de 3 empresas asociativas campesinas que permitan potenciar su proceso de creación de valor accediendo a segmentos de mercado que valoren atributos como producción artesanal, calidad de producto y envases, canales de distribución, procesos armónicos con el medio ambiente e innovación gastronómica. Específicamente: elaboración de plan de marketing estratégico que permita examinar la viabilidad técnica, económica y financiera de la venta directa de productos artesanales de 3 empresas asociativas campesinas integradas bajo la marca "Productos Gourmet de Ñuble", desarrollando estrategias de comunicación y marketing que permitan acceder a segmentos de mercado de altos ingresos; realizar un sondeo de mercado que permita detectar nuevos segmentos para vender productos de las empresas asociadas mediante estrategias puntuales y acciones de marketing que apoyen esa tarea en el mercado objetivo (A B e 1); y finalmente el diseño y desarrollo de imagen para la estrategia de promoción y posicionamiento de la marca Productos Gourmet de Ñuble, que considere aspectos relevantes de las empresas asociadas en concordancia con el desarrollo del sondeo de mercado realizado.
Proyectos
Desarrollo de la Oferta de "Sabor Chilote M.R.", en base a Materias Primas Campesinas de Chiloé, Procesadas y Conservadas en Vidrio Orientadas al Nicho de Productos Gourmet de Exportación
Hernán Barría Aguila
María Teresa Fernández; Sandor Apolo Gutiérrez López; Andrea Ximena Curumilla Curiñan; Hernán Barría Aguila; Rosa Andina Curiñan Ayancán; Susana del Pilar Valenzuela Aravena; Karla Alicia Kreisel Vargas
(2006)
Punta Chilén y la Marca Sabor Chilote, en los últimos 3 anos, han desarrollado avances importantes y talvez sin precedentes para la agricultura campesina de Chiloé y de la décima región, con avances tales como: mejorar la infraestructura de planta y contar con ares de proceso con altos estándares sanitarios, adquirir equipamiento de última generación en algunas etapas de proceso, mejorar el producto, desarrollar la imagen del mismo y desarrollar avances comerciales con ventas en Bélgica, con 30.000 unidades vendidas, y misiones comerciales a América del Norte, México, EEUU y Canadá. No obstante, esos importantes avances junto con representar altas expectativas para el sector, también representan un nuevo escenario para la empresa y para la Marca Sabor Chilote, y un nuevo desafío, cual es la necesaria consolidación de producto y de marca, para completar el ciclo de competitividad de su oferta y posicionarla en forma sustentable en los nichos de mercado convocados.
Proyectos
Desarrollo de múltiples versiones saborizadas de garbanzo crocante bajo el concepto de clean label en formato snack de alto valor nutricional a partir de garbanzos chilenos Alfa-INIA
Natalia Solange Olave Pérez
Francisco Felipe Blumel Ortega
(2018)
La agricultura de las leguminosas está a punto de desaparecer en Chile, luego de disminuir su superficie plantada en más de un 90% en las ultimas 3 décadas. Esto se debe a que los agricultores están desincentivados a sembrar, y personalmente lo observo con los agricultores de Licantén, debido a que los pocos agentes de compra a los que tienen acceso, que son intermediarios que acopian las legumbres, están prefiriendo adquirir legumbres importadas en vez de nacionales, por dos razones principalmente: 1. Precio de garbanzo argentino es mucho menor 2. Granos se venden estandarizados en calibre y limpieza. A partir de esto, se observa que agricultores deben migrar de venderles a intermediarios, que no agregan valor a la materia prima, a encontrar agentes compradores interesados en los recursos locales, que sí les importa el origen de sus materias primas y pueden pagar por ello, debido a que le transmiten este atributo y costo al consumidor final.
Proyectos
Desarrollo de plan de marketing para penetración y posicionamiento de productos gourmet Manka en mercado retail de la zona oriente de Santiago
Alfredo Alejandro Bustamante Alonso
(2009)
Aumentar la cuota de mercado de Manka en aquellas empresas retail en que está presente y penetrar en el mercado retail de la zona oriente de Santiago, mercado al que aún no accede en su totalidad. Específicamente: aumentar la cuota de mercado en los Líder y Falabella del sector oriente de Santiago pasando de una venta promedio mensual de 571 unidades a aproximadamente 2000 unidades/mes. En sus productos de 210 gramos, manteniendo el precio unitario de venta a las empresas de cado uno de los productos; y penetrar en al menos 2 salas del sector oriente de Santiago de los supermercados Jumbo, Tottus y Unimarc, generando un volumen de venta de 600 unidades al mes.
Proyectos
Desarrollo de un alimento tipo snack saludable elaborado a partir de hongos comestibles deshidratados de la especie Flammulina velutipes. Acompañado de especias mediterráneas para mejorar su calidad culinaria, mediante una producción sustentable
Julio Moscoso Infante
Julio Moscoso Infante
(2017)
Nuestro país presenta uno de los Índices más altos de obesidad infantil en América Latina. Una de las principales causas aparte de la falta de educación e información hacia los padres, es la gran cantidad de snacks poco saludables en el mercado, y eso genera una constante necesidad de búsqueda de alternativas más benéficas para la salud y es aquí donde los hongos pueden jugar un papel más protagónico. El proyecto tiene como objetivo elaborar snacks saludables a través una línea de producción que incluya el cultivo de hongos enoki (Flammulina velutipes), mediante un sustrato sustentable provenientes de los desechos de agricultores de cereales. Para posteriormente ser llevados por un proceso de deshidratación agroindustrial y adición de especias mediterráneas presentes en el país para mejorar sus características sensoriales. Todo esto evaluado por un panel entrenado presente en la Universidad de Chile, mediante el cual se buscarán las combinaciones adecuadas para poder producir un alimento apetecible. En conjunto a ello se evaluara las características nutricionales con laboratorios especializados en la universidad.
Proyectos
Desarrollo de una línea gourmet en base a trufas negras de origen nacional
Comercial Trufas Limitada
Sonja Christine Ungar
Claudia Ximena García Jara
Comercial Trufas Limitada
(2013)
La trufa negra es una de las delicias más exclusivas y caras del planeta. Sus elevados precios se explican porque constantemente la demanda internacional supera la oferta y el cultivo de las trufas necesita factores edafoclimáticos que se encuentran solamente en pocos países, como Chile. En el país existen aproximadamente 300 hectáreas de plantaciones de trufas de unos 60 productores, y todos los años se están plantando aproximadamente entre 30 a 80 hectáreas. El proyecto busca desarrollar una línea de productos trufados que permita procesar el excedente de trufas para elaborar trufas en conserva y productos gourmets con valor agregado. No solamente poder ofrecer trufas durante todo el año (trufas en conservas) sino también ofrecer una gama amplia de productos. Esto facilita las ventas y el acceso a más mercados, complementando un encadenamiento productivo, comercial y de exportación para el incipiente sector de la truficultura chilena, con un producto de alta durabilidad, excelente calidad y atractiva presentación, ayudando a posicionar al país como un productor de trufas de excelencia.
Proyectos
Desarrollo e implementación de un plan de marketing para productos lácteos elaborados artesanalmente sin aditivos, bajo un sistema de producción único, que promueve el bienestar animal y en envases innovadores para su comercialización
Agrícola Francisca Ignacia López Oyarzo EIRL
Alejandra Ainoa Pezo Correa
(2016)
Los productos elaborados consisten en productos lácteos de especies bovinas y ovinas (Queso Fromage blanc, queso maduro, queso fresco y yogur natural). Elaborados con leche de vaca y oveja, envasadas en envases de vidrio o plástico a mano o al vacío. Productos:- Pecorino o Queso maduro de oveja: elaborado 100% con leche de ovejas propias, con 6 meses de maduración, de sabor intenso muy agradable al paladar, ideal para la preparación de pastas o risotto o simplemente acompañado de un buen vino.- Fromage blanc: Elaborado con de leche oveja o vaca, con el método de coagulación láctica, es decir, sin cuajo. De textura suave y cremosa, utilizado en preparaciones dulces o saladas.- Yogur : Elaborado con leche de oveja o vaca, con el método tradicional, sin adición de espesantes, de textura muy cremosa, endulzados con mermeladas artesanales de frutas recolectadas en el mismo campo. Su uso esta previsto para postres, helados o para consumo directo dulce o salado.- Queso fresco: Elaborado con leche de oveja o vaca, de textura muy agradable, sabor suave, utilizado en preparaciones dulces o saladas.
Proyectos
Desarrollo y elaboración de texto: "Productos Alimentarios Patrimoniales de la Araucanía"
Centro de Educación y Tecnología para el Desarrollo del Sur (CET)
Paula Andrea Mariángel Chavarría
Luis Heriberto Peralta Espíndola; Carlos Patricio Zúñiga Jara
Centro de Educación y Tecnología para el Desarrollo del Sur (CET)
(2013)
CET SUR en conjunto con Les Toques Blanches (LTB), se asocian, para generar información y conocimientos, a través del desarrollo y elaboración de una investigación y publicación de un texto: “Productos Alimentarios Patrimoniales de la Araucanía”, para visibilizar, promover, difundir y poner en valor los productos alimentarios patrimoniales de la Araucanía, que son demandados por los sectores turístico, gastronómico, y ofrecidos por la Agricultura Familiar Campesina. Objetivos específicos: elaborar un inventario de los productos y preparaciones patrimoniales que se identifican en la región de la Araucanía. El documento desarrolla un corpus cualitativamente suficiente y representativo de los productos alimentarios y preparaciones seleccionadas, permitiendo disponer de fundamentos para promocionar los productos en nuevos mercados y ser la base para la producción del texto; elaborar y producir una publicación que contenga una selección de al menos 75 productos y sus preparaciones en el formato de las publicaciones FIA correspondiente a la serie “Patrimonio Alimentario de Chile”; y finalmente promocionar y difundir esta publicación.
Proyectos
Diversificación de hortalizas deshidratadas, utilizando tecnología de infrarrojo lejano, para la creación de snack saludables, exportables a la Unión Europea, Estados Unidos y el resto del mundo
Ricardo Sebastián Quiroz Guajardo
Ignacio Antonio Corvalán Aravena; Macarena Morel Fernández; Juan Francisco González Riquelme
(2017)
La deshidratación de alimentos consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del producto, bajo una serie de condiciones controladas. El agua es el elemento básico para la vida, pero también para la vida microbiana, por lo que, al retirarla, ayuda a darle una mayor vida útil a nuestro producto, conservando y/o potenciando las propiedades nutritivas del producto, logrando un alimento mucho más costeable para su transporte. El infrarrojo lejano (FIR) posee una fuerte participación en la industria de calefacción de hogar, debido a sus propiedades antibacteriales, y a los amplios beneficios que genera al cuerpo humano, este tipo de radiación, es utilizada además en el sector médico, para tratar y aliviar dolencias musculares y reumatológicas. Sin embargo, de manera insipiente, se han desarrollado tecnología que aprovecha las cualidades inocuas y antibacteriales de este tipo de radiación, para deshidratar alimentos, potenciando enormemente las cualidades organolépticas del producto.
Proyectos
Domesticación del copihue (Lapageria rosea) para la generación de variedades, producción de flor de corte y plantas en maceta y el desarrollo de productos gourmets en base al tépalo de la flor para nichos de mercado premium
Comercializadora de Copihues Orgánicos Ltda.
Eric Pablo Chait Mujica
Ivette Emilia Seguel Benítez; María Gabriela Chahín Anania; Claudia Alejandra Plaza Roa; Erik Obando Cerón; Javier Octavio Muñoz Villalobos
(2012)
El copihue es un Producto Forestal No Maderero, que no ha sido cultivado como flor de corte, no existe manejo agronómico y su floración depende de condiciones ambientales y tiene escasa duración en post cosecha.Sus pétalos nunca han sido utilizados como producto procesado gourmet ni para consumo en fresco.Las plantas en maceta se comercializan a pequena escala y se cultivan en forma artesanal por lo que se plantea producir plantas por micropropagación solicitando servicios de terceros y con diseno de maceta con valor agregado y su mantención en forma ideal con condiciones ambientales controladas al igual que las plagas y enfermedades. El proyecto se plantea con tres propuestas innovadoras: flor de corte de copihue, pétalos de copihue gourmet y plantas en maceta micropropagadas con diseno de contenedor. La solución innovadora es el cultivo de copihue en invernadero autorizado por el SAG con tres opciones: flor de corte, presentada en formatos con valor agregado, cuya principal competencia en el mercado nacional sería la orquídea envasada. Desarrollar al menos 5 productos gourmet a base de pétalos de copihue tanto procesados como en fresco y liofilizados e intensificar e industrializar la producción de planta micropropagada en maceta. Los objetivos son: Selección del material vegetal existente y definición de líneas promisorias producto de cruzamientos propios para flor de corte candidatas a ser inscritas como variedades protegidas; Desarrollar el manejo agronómico del copihue para mejorar la productividad de flores comerciales y plantas en maceta. Evaluar y definir manejo postcosecha del copihue como flor de corte mejorando su duración, y evaluarla liofilización de la flor de corte para aumentar la duración de la flor. Mejorar la inserción del copihue como flor de corte, productos gourmet y plantas en maceta en el mercado nacional como producto Premium.A través del desarrollo de este proyecto se espera: Selección de individuos superiores para flor de corte y flor destino gourmet producto de cruzamientos promisorios candidatos a ser inscritas para su registro como variedades protegidas. También se espera aumentar la producción floral, mejorando a la vez la calidad y durabilidad de la flor de copihue cortada incrementando su vida útil de 5 a 10 días.
Proyectos
Elaboración plan de marketing y su implementación para Alupra Copihues Gourmet
Comercializadora de Copihues Orgánicos Ltda.
Juan Pablo Plaza Roa
(2016)
Productos gourmet elaborados en base a pétalos de Copihue de alta sofisticación. Valor agregado desde sus insumos (producción de flor de corte de copihue), proceso de elaboración, etiquetado y packaging. Materia prima única en el mundo, posicionándolo como un producto exótico, de producción limitada y que va en la tendencia de consumo del mercado gourmet. No existe un producto de características similares, que reúna atributos como endémico, étnico y saludable. Además se trata de un producto que presenta versatilidad en sus usos, siendo utilizado en alta gastronomía, coctelería y repostería.Asimismo, se trata de un producto que conceptualmente cuenta con una historia que contar.Por último, cabe senalar que los consumidores actuales buscan más que un producto alimenticio, adquiriendo validación de un estilo de vida, status, belleza y emociones.El proceso de desarrollo de productos incluyó una etapa inicial de seis productos, luego de ser testeados en ferias ( nacionales e internacionales ), chef y panel de expertos se comercializan actualmente en el mercado : Garnish formato 107 ml: Fina selección de pétalos de Copihue perfumados con especias y su fruto, exclusivamente diseñado como Garnish para espumantes, martinis y espirituosos blancos Carpaccio formato 156 ml: Pétalos aromatizados con albahaca & orégano, macerados en aceite oliva, producto que se utiliza en entradas y aperitivos, versátil en su uso sin acompañamiento o en tostadas y queso crema.
Proyectos
Experiencia piloto para la propagación de hongos silvestres comestibles en bosque nativo de la Comuna de Panguipulli, Región de Los Ríos
Juana Delia Palma Martínez
Patricio Moises Chung Guin Po; Luis Alexis Fuentealba Galáz; Ignacio Montenegro Bralic; Vivianne Claramunt Torche; Sigisfredo Enrique Garnica Treufo; Giuliana Furci Georg-Nascimento; Götz Palfner Palfner; Daniela Carolina Torres Acuña
(2018)
La recolección y comercialización de Hongos Silvestres Comestibles (HSC) es una tradición ancestral y fuente de sustento económico para comunidades del sur de Chile. Sin embargo, los HSC han disminuido en el tiempo por la pérdida de su hábitat, estando menos disponibles para las familias. Además, existe escaso conocimiento sobre las especies de HSC y su cultivo. Este proyecto reúne a los más destacados investigadores del área para realizar una innovación científica, experimental, tecnológica y de extensión, que busca desarrollar métodos de propagación de 3 especies de HSC: Boletus loyo (loyo), Ramaria spp. (changle) y Grifola spp. (gargal), por medio de la habilitación de laboratorios piloto y parcelas de cultivo en bosque nativo, fomentando el cultivo, manejo y recolección sustentable de HSC como alternativa de diversificación de la pequeña y mediana agricultura en la región de Los Ríos. Estas tres especies crecen exclusivamente en bosque nativo y son comúnmente recolectadas para autoconsumo y venta en mercados nacionales.
Proyectos
Exportaciones de Merken Chileangourmet y Kultrum Chileangourmet a Europa. Enfrentando un nuevo mercado : nuevas regulaciones y exigencias a cumplir
Paulina Ximena Peñaloza Montealegre; Sebastián Martínez Silva
Kamal José Sará Betinyani; Hanja Andrea Yutronic Ordenes; Julio Germán Aguilera Fariña; Paulina Alexandra Manieu Arenas
(2007)
Lograr la exportación e introducción de los productos Merken Chileangourmet y Kultrun Chileangourmet a 2 países de Europa, cumpliendo con las normas de exigencias de trazabilidad, etiquetado, inocuidad e información nutricional correspondiente a cada uno de ellos. Para el estudio específicamente la finalización de análisis de brecha y del estudio de mercado. Para el proyecto, su objetivo es la certificación HACCP.
Ficha Iniciativa
Ficha Iniciativa FIA : Agregación de valor del cordero chilote con identificación geográfica a partir de la caracterización nutricional de los cortes de su carne, su potencial en la cocina gourmet y la aceptabilidad por parte de los consumidores
Fundación para la Innovación Agraria (FIA)
(2015)
La Isla de Chiloé fue denominada por la FAO dentro de los diez Sistemas más Importantes del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), que rescata la identidad cultural basada en una agricultura sustentable que valora y conserva prácticas agrícolas tradicionales. En este sentido, el 8 de abril de 2015 fue aceptada la Indicación Geográfica del cordero chilote (I.G. Cordero Chilote), que diferencia al cordero de Chiloé de otros tipos de corderos producidos en el país, por tratarse de una carne magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y con un fuerte arraigo cultural.
Ficha Iniciativa
Ficha Iniciativa FIA : Cadena de Valor Integrada para el Desarrollo y Posicionamiento de una Oferta de Alimentos Diferenciados y Saludables, de Origen Mapuche, en Mercados Gourmet
Fundación para la Innovación Agraria (FIA)
(2009)
El PIT propuesto, comprende gran parte de los territorios del ADI Puel Nahuelbuta y Valle Araucanía, se orienta a desarrollar una cadena agroalimentaria en base a una oferta territorial de alimentos vegetales diferenciados, originados bajo sistemas de producción mapuche de La Araucanía y sustentado en un modelo de negocios inclusivo, equilibrado y escalable. La propuesta de innovación agroalimentaria contempla la utilización de un mix de productos deshidratados que componen actualmente la oferta local de producción mapuche en las organizaciones partícipes: semillas y hojas de cilantro y perejil, ají-merkén, orégano, tomillo, pimienta y linaza, entre otros. El producto primario es acopiado y parcialmente segmentado y procesado por calidad y atributos funcionales, en plantas prediales, y luego se transfiere a una planta central o matriz para reprocesar y estandarizar según requerimientos del mercado gourmet nacional e internacional. Se accede al mercado consumidor a través de las empresas especializadas de distribución que han sido integradas a la cadena de valor a través de un proceso de negociación conducente en una relación estable y sostenible en el tiempo a fin de desarrollar una alianza estratégica que comparte los principios fundacionales del modelo de negocio (valoración del origen identitario de los productos, escalabilidad, transparencia, confianza, eficiencia y justicia redistributiva).